醃篤鮮 超級鮮鮮鮮

春筍、鹹肉、火腿、鮮肉的香氣與精華，清且鮮的湯色，嘗一口春光都明媚起來了。 眉毛都鮮掉了有沒有呀😼😼😼

用料  

醃篤鮮 超級鮮鮮鮮的做法  

1. 上好五花鹹肋條肉 切段

2. 優質五花鮮豬肉

3. 純精火腿中方

4. 鮮竹筍 （孵雞筍 孵小雞季節長出地面的筍  剛出土的嫩筍 節短 鮮 ，如果沒有的話 儘量買竹節短的鮮筍）

5. 竹筍去殼 洗淨 不能浸泡

6. 竹筍用刀面拍散 （不能用隨刀塊的切法或滾刀塊的切法。拍開是本菜的最傳統最標準的做法，包括油燜筍也要用這種方法，其他切法都不正宗哦）

7. 筍的長度切成一寸半 下淡鹽水中焯水 水滾即撈出。重要！必須水開了放筍。必須水開了放筍。必須水開了放筍。

8. 上好火腿 去除外層氧化部分 雜質除淨

9. 煮火腿 整塊 冷水入鍋 留火腿湯 （不能倒不能倒不能倒）

10. 鮮肉切成長條

11. 冷水 鮮肉入鍋 再焯水

12. 鹹肉切塊

13. 焯水後的鮮肉冷卻

14. 切好的鹹肉洗淨 浸泡去鹹味 浸半小時

15. 鮮肉切塊 一寸厚 （先焯水再切塊 肉內的鮮味損失少 肉塊半熟時切塊整形方便）

16. 鹹肉鮮肉一起下鍋煮 冷水

17. 撈去浮沫

18. 火腿湯中煮筍 再入大鍋同煮。（撈出火腿肉用來另外配菜） 湯整鍋煮2個小時 關火即成！✌️✌️✌️

小貼士

煮肉時均用冷水下鍋 煮蔬菜時均用熱水下鍋