家庭雞絲米線

身居外地甚至海外，吃上一碗家鄉的雲南米線真是一種奢侈。爲了滿足自己和家人的味蕾需求，不得不自己動手。
米線有不同吃法，一家一個味道，以下是我的雞絲米線加工方法。
有一天攜全家到昆明，幾家米線館吃下來家人說“不如你做的好吃”，得意之餘發佈這道菜譜。
在本人的另一個菜譜裏已交代過雲南之外鮮米線的來源。
若受到鼓勵本人將發佈另一風味的牛肉米線。

用料  

家庭雞絲米線的做法  

1. 熬雞湯
   將整雞放入鍋中，加水完全淹沒，加入生薑、料酒、洋蔥、花椒、枸杞子、鹽、糖，煮開撇沫，繼續煮40分鐘（雞越老時間越長）。

2. 製作雞絲米線帽子
   將雞肉撈出，取下雞胸肉，骨頭回鍋繼續煮，雞胸肉用手拆成肉絲。放入盤中加入鹽、蔥花、花椒油、辣椒油，3勺雞湯拌勻，米線帽子備好了。
   雞絲米線帽子可以作爲菜品椒麻雞單獨食用。

3. 米線裝碗
   將燙過的米線放入大碗中，加入香蔥、香菜、酸醃菜、燙過的韭菜或其它蔬菜。

4. 米線成品
   澆上滾燙的雞湯，淹沒並攪拌一下，最後用調好的雞絲帶帽。
   香噴噴的米線好了。
   食用時可按個人口味加入白胡椒粉、鹽（若不夠）、油辣椒或糊辣粉、醋。

小貼士

雞湯味道是關鍵，肉香味要濃烈。個人不喜好加雞精、醬油等調味品用來提升肉湯的味道。