糊餅（老北京吃食）

用料  

糊餅（老北京吃食）的做法  

1. 用開水和玉米麪，能夠攥成團爲宜，不用太溼。

2. 燒油鍋，取一隻雞蛋打散後倒入，迅速攪拌，加入姜沫沫、海米、蝦皮，炒香後盛出待用。（海米事先用水泡下）

3. 電餅鐺刷油預熱，將玉米麪均勻撒上，並壓實。

4. 韭菜切碎，拌入炒好的餡料，加鹽、雞精，並打入另一個生雞蛋。

5. 將餡料鋪在玉米麪上，待生雞蛋凝固即熟。

6. 盛出切開

7. 玉米餅皮香脆可口，餡料由於有了生雞蛋的加持鮮嫩多汁，炎熱的夏季再配上一碗綠豆湯，味道絕了！

小貼士

另外找一個玻璃鍋蓋，因爲餡料厚不宜用餅鐺的蓋，玻璃鍋蓋還適合觀察生熟程度。韭菜不宜過早攪拌，攤好玉米麪後再拌餡，讓玉米麪先加熱一會，並且防止韭菜出湯。（我都是每做一張分次拌餡）餡裏有蝦皮海米，謹慎加鹽！