酥香牙籤肉

這次調整配方以後據說更好吃了
在失憶之前隨手記一下

用料  

酥香牙籤肉的做法  

1. 白芝麻小火烘香，小火，別燒了

2. 牛肉切成條或者薄片，口感比切塊要韌，更入味。放料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製半小時以上，牙籤穿好。辣椒麪用一點點水調好泡開半小時，這樣後面翻炒不容易焦。

3. 油鍋燒熱，下牛肉。油鍋的溫度大概控制在，丟一根牛肉旁邊會冒很多小泡泡的程度。如果下的牛肉比較多，要下了以後大火燒沸騰，再調整中火慢炸。剛下的牛肉因爲水分析出，會有類似的水煮狀態，不澄清，很多浮沫泡泡。慢慢翻攪，等油鍋基本上恢復澄清了，將肉漏油盛出，整個過程大概五六分鐘（大概，自己看油的狀態把握）。然後再次將油燒熱，下肉大火復炸，大概兩三分鐘，肉的顏色變成灰褐色，撈出。

4. 鍋裏留炒菜用的更少一點點的油，中火下之前備好的辣椒麪醬爆香，迅速倒入牛肉和之前炒香的芝麻，翻炒裹勻，基本收幹辣椒麪醬的汁水（汁水，不是油），出鍋。

5. enjoy it