淹香椿芽

香椿含有極豐富的營養，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

用料  

淹香椿芽的做法  

1. 新鮮香椿，去雜質

2. 洗淨瀝乾水分

3. 鍋中半鍋水加一點鹽燒開(保持一直開着)，香椿放進去，不斷翻滾，燙1-2分鐘，香椿有紅變綠即可

4. 燙好後，過涼開水(不要用自來水不衛生)

5. 瀝乾水份，放涼，用手壓一下水，儘量不要有太多的水，淹後還會出水

6. 合適的容器用熱水消毒放涼，底部加一層鹽，放入一層香椿，撒一層鹽，再放一層香椿，直到全部放完(見視頻)

7. 最後一層多撒點鹽，加蓋保鮮膜，蓋好蓋子入冰箱，兩天後就可以吃。我喜歡切段+香油+糖+醋拌勻直接吃，超下粥，也可加嫩豆腐涼拌。