冒菜做法大全冒菜做法配方【圖文】

四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜！

　　（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

　　葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

　　素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

　　調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟

汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克



一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；還有專門“冒火鍋粉”，也

就是一碗都是粉；當然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素菜裏，就是葷的了。冒菜店裏經常也

是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱呼。作爲火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜，冒菜

店的老闆拿着一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。老闆把菜往竹漏裏一放，放入湯底中，幾分鐘後

，把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。

用料  

冒菜做法大全冒菜做法配方【圖文】的做法  

1. 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

2. 素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

3. 調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟
   
   汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克