「 蝦菇粉絲煲 」

蝦菇是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。
其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，
並且有一種特殊誘人的鮮味。
而粉絲本無味，需要靠其他的食材來填補。
運用蝦姑、XO醬、大蝦醬熬製蝦汁，再將其倒入粉絲中讓它不斷吸收蝦汁的鮮味，讓吃到每一口都飽滿肉汁。
《隨園食單》袁枚中有一句經典的句子：
“有味者使之出，無味者使之入；
素菜用葷油炒，葷菜用素油炒”
鮮美的搭配沒有不美味的理由。

用料  

「 蝦菇粉絲煲 」的做法  

1. 食材準備

2. 清洗皮皮蝦並用清水浸泡

3. 紅蔥頭和蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥

4. 香蔥和香芹切粒

5. 用清水泡發粉絲

6. 雞蛋打成蛋液備用

7. 在鍋中倒入清水，
   煮沸後加入適量的生抽再放入粉絲上色

8. 上色後的粉絲撈出與蛋液一起拌勻

9. 熱鍋炒乾粉絲

10. 熱鍋爆香蔥花再倒入皮皮蝦翻炒

11. xo醬和大蝦膏倒入鍋中翻炒片刻
    加入適量的水煮熟皮皮蝦

12. 在砂鍋中倒入適量的油
    放入紅蔥頭泥和蒜泥爆香後放入粉絲

13. 皮皮蝦鋪面再倒入煮皮皮蝦時的醬汁

14. 蓋上蓋子燜煮5分鐘

15. /蝦菇粉絲煲/

小貼士

▷蝦菇要炒香後再加水熬製，會更加鮮美

▷燜的時候要小火以免粘到鍋底

▷如果想更加香可以砂鍋底放少量豬油