玉米米線

今天分享的這道美食，確切來說不是麪條而是米線。用玉米粉、大米粉和馬蹄粉來做，不需要揉麪發麪，輕輕鬆鬆就能做出一碗柔軟帶點Q彈的‘米線’。濃濃的玉米香中夾着馬蹄的清爽，大小孩子都會特別喜歡~

用料  

玉米米線的做法  

1. 把玉米麪、大米粉和馬蹄粉按照分量要求倒入攪拌碗裏，加入110g左右的清水。
   清水要分次倒入，邊加邊攪拌，不要一次性全部倒入。大米粉可以用市售的粘米粉來做，玉米麪搭配大米粉，口感會軟和許多，並且粗細結合營養更加均衡。不過玉米麪和大米粉都缺乏麪筋，遇熱無法成型，加入馬蹄粉可以讓麪糰進入熱水中迅速凝固。沒有馬蹄粉的話可以用等量的藕粉代替。

2. 攪拌至順滑無顆粒的狀態。
   要做好這道米線最關鍵是要把握好稀稠度，拌好的麪糊應該是提起來可以緩慢滴落的粘稠狀態。

3. 裝入裱花袋中。

4. 剪出一個小口。
   注意口子別剪太大，能讓麪糊流出來即可。

5. 燒一鍋水，水開後轉小火，在水不再沸騰的狀態下將麪糊打圈擠入鍋中。
   擠入麪糊時，一定要確保水沒有沸騰，不然面線會被‘衝散’。

6. 等面線全部擠入後，再用小火煮約7分鐘，就大功告成咯~