貴州鹽菜肉
下廚房裏四川的燒白很多,做法也大同小異。貴州鹽菜肉一直想做,今天試試,按照有次看見媽媽做法,試着做了~但是做的時候怕不成功過程圖就沒有拍,只有成品圖,將就看吧~因爲我做的很簡單,估計大家做成功機率也比較高。
用料
五花肉 | 500克 |
鹽菜 | 200克 |
姜 | 三小塊 |
大蔥 | 四小段 |
甜酒釀 | 100克 |
老抽 | 50克 |
甜麪醬 | 50克 |
貴州鹽菜肉的做法
把五花肉洗淨放鍋里加水煮,煮四十分鐘左右,用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來。
拿個盤子裏面放甜酒釀和老抽加點甜麪醬,把五花肉皮子用牙籤戳滿洞,肉皮朝下放進甜酒釀裏,讓顏色進肉皮,然後把肉全部都翻到裏面裹上顏色。
鍋內放油,燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸,炸到四面金黃,肉皮顏色比較深。撈出來切薄片碼在碗裏。
這裏還有很重要的一步,就是炸好的五花肉放冷水裏泡半個小時,或者冷水下鍋煮二十分鐘。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺,而且肉也容易pa。
國內放少許油,油熱放薑片,鹽菜翻炒,把剩下的甜酒釀老抽放進去,放蔥段,起鍋,把鹽菜放五花肉上面,上鍋蒸,想要軟糯點就多蒸一下,大概兩個小時左右。
用盤子放碗上翻過來就可以了