新手疫情宅家期間“家常菜，想吃自己做”系列1：芋餃和芋圓

2020，一場疫情，讓朋友圈的大家都自學成了“大廚”。芋艿是年後疫情最嚴重的時候，老媽和老弟老家剛挖來的，特意多開了一個多小時的車程，匆匆給我送到小區門口就離開了。就衝這份情誼，我也不能浪費了。第一次做，手法不一定很熟練，味道還挺贊，分享給大家。

用料  

新手疫情宅家期間“家常菜，想吃自己做”系列1：芋餃和芋圓的做法  

1. 準備木薯澱粉240克。也可以用番薯澱粉，因爲家裏的番薯澱粉是大顆粒的，無法處理成粉末，改成用木薯澱粉，所以最後成品一部分就順便做了芋圓。

2. 準備材料2：高壓鍋將芋艿蒸熟，剝皮後的芋艿爲700克。

3. 乘熱將芋艿碾成泥，我用的工具是電飯鍋的飯勺，一定要乘熱，碾成泥很容易。

4. 加入一半木薯粉，將芋艿泥和木薯粉拌均勻，然後再繼續加入剩下的木薯粉，拌均勻，呈上面的塊狀。

5. 將塊狀揉成團，揉的過程中太粘手，木薯粉少量少量的加，再繼續揉到不粘手爲止。這個時候麪糰是柔軟的，但不粘手。

6. 取一半面團（做芋餃），揉搓成長條，切成小段。暫時未做的一定要毛巾之類的蓋下，防止見風開裂。

7. 取一小段，搓圓後，用兩手掌對壓，然後用手捏稍薄，注意別太薄，跟麪粉餃子不一樣，太薄容易破。

8. 芋餃，全程都沒有用面擀，用手捏皮。

9. 包的四角形，先對邊一捏，然後兩頭捏邊。還捏了餃子形狀，看你喜歡💕。新手，只能捏最簡單的形狀。😄

10. 完工的芋餃，下面撒些粉再放上去，防止粘。上面蓋紗布，防幹會更好些。做芋圓的話，麪糰搓成細長，切小顆就是了。

11. 紫菜蝦皮芋餃，湯鮮，芋餃Q彈。

小貼士

手工捏，別用擀子擀。麪糰容易見風乾，用布蓋下好一些。另外，發帖原來這麼累😄😢