宮保雞丁(寶貝兒子“念念不忘”之三)

用料  

宮保雞丁(寶貝兒子“念念不忘”之三)的做法  

1. 雞肉(我用的是雞腿肉)去骨去皮，切成丁後，馬上加入醃製料：鹽少許、料酒1/2勺、生抽1/2勺、雞蛋清少許、澱粉少許，順時針使勁攪拌均勻，讓它充分吸收後，加一點點香油，蓋上保鮮膜，放冰箱的冷藏室裏醃製30～40分鐘。(切記：劑量邊試邊來，沒廚藝，但要穩當)

2. 準備材料：胡蘿蔔1/4個切成小塊、大蒜3瓣切碎、大蔥6cm切小段、小紅椒1/3個去掉裏面的心，切成小段。

3. 準備這道菜的調味汁：料酒1勺、白糖1勺、陳醋1勺、耗油1/2勺、蜂蜜1/2勺、清水4勺、大蔥段6cm 長度小段、蒜瓣3瓣碎、澱粉1勺、香油1/2勺。

4. 炸花生。開小火，熱鍋冷油放入花生，待嚓嚓聲音沒了，花生就算炸好了(千萬不能走開，否則一會會功夫，花生就糊了所以盯好了)。炸好的花生，趁着油溫，放一點鹽混勻。

5. 開火，把放少許菜籽油，倒入醃製好的雞肉，倒下鍋後迅速用鍋鏟把它們滑開(大概20秒的樣子，看着剛剛變色就行)。雞肉撈出，留底油。

6. 開小火，用底油炒花椒5～7粒、小紅椒1/3炒出香味，加入紅油豆瓣醬2勺炒出紅油。再加入胡蘿蔔一起炒，這時要調成大火。

7. 胡蘿蔔炒軟之後，倒入雞肉丁翻炒2下，再澆入剛纔“步驟3”調好的調味汁(注意澆的時候要均勻)，最後放入剛纔炒好的花生，再放一點點雞精即可。

小貼士

這道菜要的就是快！要不然花生就糊了，肉就老了，就不好吃了。喜歡吃辣的朋友，小紅椒可以放2根，我兒子吃不得辣，所以才“畏手畏腳”滴😘😘😘