汆牛肉丸子
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 少許 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 香菜沫 | 一些 |
| 紫菜 | 一些 |
汆牛肉丸子的做法
將牛肉去掉筋膜，剁成肉泥。加入一勺蠔油、一個雞蛋（雞蛋的作用是保持肉的嫩滑），一勺十三香，兩勺料酒和一勺澱粉。
按照一個方向攪動，不要嫌麻煩，不停的攪動到肉餡，一直到上勁爲止（可以適當的添加一點水，注意一定要少加）。
將攪拌好的肉餡，用勺子或手擠成我們需要的肉丸子，期間我們將水燒開，下入肉丸。肉丸全部下入後，用勺子輕輕的攪動，防止粘鍋。
肉丸出血沫兒了（7-8分鐘肉丸定型），將肉丸撈出。重新燒水，水沸後下入肉丸。此時，放入紫菜（放不放紫菜看自己喜不喜歡，我是比較喜歡。）、鹽和雞精調湯。
肉丸全部漂上來了，就表明肉丸已熟。放上香菜沫出鍋。（可以放一點點香油。）
