乾燒酸菜魚

用料  

乾燒酸菜魚的做法  

1. 醃製魚：魚洗淨加入料酒，薑絲，小蔥，鹽，醃製15分鐘後洗淨備用。（醃製時間不要過長，過長會影響🐟鮮味）
   
   注意醃製厚的魚一定要洗乾淨多餘的鹽和醃出來的腥血水。這樣可以使魚腥味降到最低。
   

2. 切蔥段，姜蒜沫，適量花椒。

3. 老壇酸菜一份（外購酸菜洗過以後除去多餘鹽分，小娜自制的已經洗淨並炒香），自制蘸醬（可用豆瓣醬代替）

4. 熱油（油溫不要太高），入姜蒜花椒翻炒
   
   

5. 再如自制蘸醬（豆瓣醬亦可），翻炒
   

6. 再入酸菜翻炒
   
   

7. 小半勺鹽中和酸菜酸味，並提鮮
   

8. 放入醃製好的魚，加水大火燒，加鍋蓋。
   
   魚的每一面加鍋蓋燜煮3_4分鐘（一斤以下魚3分鐘，一斤以上4分鐘）
   

9. 魚兩面都燒好後，裝盤，剩餘醬汁入水生粉加稠
   
   
   

10. 勺起勾芡的湯汁機器上裝盤魚，再蓋上蔥，即可食用