金沙排骨（鹹蛋黃裹排骨）

食譜坊家常菜 3.01W

平時在外面餐館吃過的金沙骨，今天突然想吃了，但發現在下廚房竟找不到相關食譜，於是參考別人的鹹蛋黃雞翅，同理地試做了一次金沙骨，成功！

調味料的用量我都是憑感覺放的，它們的搭配也不唯一，大家可按個人口味喜好，或家裏現有的材料隨意發揮。

用料

1⃣排骨	約500克
2⃣鹹蛋黃	4個（多放也無妨😊）
3⃣生抽、老抽、耗油、喼汁、料酒、澱粉、食油	適量（用量按經驗放吧，如想最後成品顏色金黃一點，老抽可不放）
4⃣薑絲	適量

金沙排骨（鹹蛋黃裹排骨）的做法

排骨放清水浸泡半小時以上，以浸出血水；浸好後洗淨並瀝乾水分。
生抽、老抽（如想最後成品顏色金黃一點，可不放）、耗油、喼汁、料酒、鹽、糖（用量全憑感覺放）加到排骨中抓勻，再放入適量澱粉抓勻，再倒入適量食油抓勻。
靜置醃製一下，如時間充足，可放冰箱醃久一點。
我買的是這種現成的鹹蛋黃。
⚠️注意，蛋黃用不完必須用保鮮袋封裝好並放冰箱冷凍層，不能放冷藏層，否則會發黴（本人經歷過的教訓，浪費了大半包鹹蛋黃😣）
這次用了4個，蒸15分鐘熟後把蛋黃壓碎備用
壓碎後的樣子👆
因爲怕上火，就不炸了。熱鍋下油下薑絲，放入排骨炒或煎都可以，熟後盛起備用。
熱鍋放點油，再把壓碎的蛋黃倒入翻炒一下，再把排骨重新入鍋與蛋黃碎翻炒均勻後，即可出鍋享用！
⭕油無需太多，我這次放多了，蛋黃碎起白泡沫變稀了。
成品👆，還好最後蛋黃收水了，不會很溼，每一塊排骨都被又香又可口的鹹蛋黃包裹着！😋
烤箱做法：
❶把壓碎的鹹蛋黃與醃製好的排骨混勻，儘量每塊排骨都裹上蛋黃碎；
❷180℃預熱烤箱，把排骨平鋪到墊了錫紙的烤盤上，放烤箱中下層，180℃烤20分鐘（排骨上無需加蓋錫紙）。
⭕具體時間按不同烤箱、排骨大小而定，看到肉質收縮，骨頭露出來即可。