鹹蛋黃煎排骨

有着鹹蛋黃的味道，沙沙的口感，另一種體驗。

用料  

鹹蛋黃煎排骨的做法  

1. 排骨洗淨泡水裏30分鐘，去除血水。

2. 也可以直接放冷水鍋裏，但是開後需要撇去浮沫。放兩片姜，一小把花椒，適量鹽（湯必須要嚐出鹽味）、料酒。大火開後轉小火30分鐘。瀝乾水分盛出。

3. 煮排骨的時候，將青椒切長條塊，蔥切段。

4. 煮好的排骨裏放少量生抽，鹽、熟鹹鴨蛋黃壓碎攪拌均勻。我只是放在炒菜鍋裏拌一下，沒有開火啊。然後蘸幹澱粉，將拌好的排骨裹滿幹澱粉。最好另拿一個盤子放澱粉裹排骨，放在鍋裏拌不好。

5. 鍋裏放適量油，是煎，不是炸啊！比平時炒菜油略多即可。煎至金黃色即可，

6. 青椒切好後要撒一點鹽。鍋內放少量油，將青椒和幹辣椒略微煎一下，青椒表皮略有脫落起泡即可。我直接用的煎排骨剩下的一點油。煎過鹹蛋黃的油會起泡沫。

7. 將排骨和蔥段倒入鍋內快速攪拌均勻即可。

8. 淡淡的辣加上鹹蛋黃的味道，另一番滋味。

小貼士

不吃辣的親可以不用放幹辣椒哦！