鴨脖

今天我們來滷鴨脖，十一長假將近了，打算出門旅行的朋友，像鴨脖這種滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用來打發枯燥的乘車時間真的是太合適不過咯！雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫裏，但只要你細細的耐心的啃，就能品到得了香辣極致的美味。

用料  

鴨脖的做法  

1. 鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裏面的血水泡出來；

2. 泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫；

3. 然後撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗乾淨，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；

4. 清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麪醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；

5. 再加入蔥薑蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；

6. 蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，鍋裏湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；

7. 繼續泡半個小時以後再撈出來，小火兒慢煮1個小時後再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最後再剁成小塊兒就可以開動啦。

8. 今天做的這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近，肉質緊實還不柴，口感甜中帶辣，肉遊走於骨間，汁浸潤於舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味還有顏值哦！

小貼士

1、我們買到的新鮮鴨脖子基本上都是帶血的，大家先把血泡出來做出來的滷鴨脖子纔不會腥，蔥姜還有料酒也都是去腥的；
2、滷鴨脖子有普通版本的和香辣版本的，如果喜歡吃辣的朋友們可以加入點幹辣椒到裏面去，同時幹辣椒選小米椒最好，因爲小米椒色紅油亮，辣味較重；
3、鴨脖焯水後，使用涼水多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；