零失敗的啤酒蒜泥麻辣小龍蝦

用料  

零失敗的啤酒蒜泥麻辣小龍蝦的做法  

1. 將龍蝦清洗乾淨，買回來的龍蝦儘可能清水養兩天再吃，這樣子只要外面清洗下，就可以直接備用。而且不去頭去蝦線的做法，肉質會很緊實有嚼勁。

2. 鍋中倒入適量的油，開小火，等油熱後加入搗好的蒜泥、生薑和幹辣椒，辣度視個人而定。炒出蒜泥香味後，加一點糖提鮮，然後轉大火，倒入小龍蝦爆炒。

3. 等小龍蝦全部變色後，加入兩勺料酒，5大勺味極鮮，進行翻炒。翻炒約2分鐘後，倒入兩聽啤酒（我用的是500ml的哈爾濱罐裝啤酒，別的啤酒都差不多），大火開煮。

4. 等水收的差不多的時候，適量加點鹽進行調味，出鍋前加點雞精進行提鮮。

5. 最後就是出鍋啦，可以出鍋後加點小蔥調調色，喜歡香菜的也可以放點香菜末。

小貼士

一定要把蒜泥炒香以後，再倒入小龍蝦，等小龍蝦全部變色以後，再加入料酒和味極鮮，最後再倒入啤酒。這樣子小龍蝦就不會腥而且特別入味。