復刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰

「🎄記得藍帶畢業後的第一份實習，是在巴黎一家Mof店Laurent Duchêne，快聖誕的時候，店裏會做這樣圓圈形狀的栗子磅蛋糕，在聖誕節前後售賣。
👨🏻‍🍳有天和一個同事一起製作，沒裝飾的栗子磅蛋糕顏色暗暗的樣子醜醜的，心想肯定不好吃，這時同事分給我一點多餘的蛋糕嚐嚐，一口就被驚到了，濃濃的栗子香氣，蛋糕體非常溼潤！是好吃的味道！從此路轉粉了，今天看到這個配方，就想起第一份實習的時光！翻譯這款磅蛋糕給大家！」
👨🏻‍🍳配方來自巴黎五星酒店bristol的甜點主廚chef Julien Albarez，現任巴黎名店Ladurée行政主廚
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君
😋分量：可以製作一個8人份
🙋🏻‍♀️製作時間：1小時
🔍烘烤時間：30分鐘

用料  

復刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰的做法  

1. 巴黎五星酒店bristol的甜點主廚chef Julien Albarez，現任巴黎名店Ladurée行政主廚

2. 🌟栗子磅蛋糕麪糊
   黃油110克
   栗子奶油55克
   栗子泥55克
   紅糖68克
   全蛋138克
   麪粉90克
   栗子粉46克
   泡打粉4.4克
   糖漬栗子碎110克
   📝做法
   1️⃣使用廚師機的攪拌槳，黃油軟化攪拌成膏狀，加入紅糖，栗子奶油和栗子泥，打至順滑狀態
   2️⃣加入全蛋，接着加入過篩的麪粉，栗子粉和泡打粉（儘量最少次數的混勻）
   3️⃣將糖漬栗子碎沖水後，加入
   4️⃣模具提前刷黃油，撒麪粉處理（chef用到的模具18cm直徑，重量約650g至700克）
   5️⃣160度烘烤20-25分鐘

3. 🌟白蘭地糖漿
   水1）28克
   砂糖34克
   水2）12克
   白蘭地12克
   香草精6克
   📝做法
   1️⃣糖和水煮沸製作糖漿，所有食材混勻
   2️⃣在磅蛋糕溫熱的時候用刷子刷上冷的糖漿
   🌟裝飾用栗子醬
   栗子泥147克
   黃油25克
   栗子奶油49克
   白蘭地6克
   糖漬栗子8個
   糖粉 適量
   📝做法
   1️⃣用廚師機攪拌槳混合栗子泥和白蘭地，接着加入栗子奶油和軟化的黃油，高速打發（體積膨脹且有流動性）
   2️⃣使用蒙布朗專用裱花嘴如圖裱花
   3️⃣最後裝飾糖漬栗子，撒糖粉

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