無敵雙層大漢堡
用料1 (A麪包 B大蒜奶油)
A低粉50克 | |
A高粉250克 | |
B大蒜 | 3瓣 |
B奶油 | 25克 |
A雞蛋 | 1個 |
A牛奶 | 150克 |
A細砂糖40克 | |
A鹽1/4小勺 | |
A乾酵母 | 1小勺 |
A黃油 | 40克 |
B黑胡椒 | 適量 |
B巴西里 | 適量 |
用料2 (C香蔥奶油 D麪包塗抹 E漢堡肉餅)
C香蔥1根 | |
C奶油25克 | |
E豬肉餡 | 500克 |
C鹽 | 適量 |
C黑胡椒 | 適量 |
D醬油水 | (油+水1:1) |
D全蛋液 | |
E大洋蔥 | 1個 |
E雞蛋 | 1個 |
E白吐司 | 1片 |
E牛奶 | 2大勺 |
E黑胡椒 | 半小勺 |
E巴西里 | 1/4小勺 |
E鹽 | 量 |
E生抽 | 1大勺 |
E食用油 | 適量 |
無敵雙層大漢堡的做法1 (漢堡胚)
除黃油外所有材料混合揉成團
麪糰具有延伸性時分三次加入黃油繼續揉搓麪糰
一直揉到麪糰形成大片薄膜爲止
將麪糰整形成圓形放入盆中,覆蓋保鮮膜,室溫醒發1小時
發酵至2倍大,手指蘸高粉戳入麪粉不回彈說明發酵完成
麪糰取出,輕輕按扁排氣,分割成70克一個,鬆弛10分鐘
鬆弛後,再次整形放入烤盤中進行最後發酵
需要劃口的,也要在最後發酵前進行
製作大蒜奶油和香蔥,各加入25克軟化黃油,適量鹽,黑胡椒和巴西里碎拌勻
無敵雙層大漢堡的做法2 (漢堡肉餅)