紫薯開花包

有次帶甜兒外食一個養生餐館，她吃過這家餐館的紫薯開花包後，一直念念不忘，我在下廚房裏找菜譜學做了幾個版本都不對，紫薯餡兒加麪粉蒸出來顏色就變得很淡根本沒有菜譜圖漂亮，而且口感還緊實不好吃，終於想通餡兒不加麪粉，果然漂亮又好吃，妞這次給了100分🤗
      家有挑嘴的小主絕對是廚藝進步的動力😓

用料  

紫薯開花包的做法  

1. 紫薯洗淨連皮蒸熟，去皮，淨紫薯490克加磨碎白砂糖40克，黃油40克，用壓泥器搗成均勻的泥狀，一定要把黃油和砂糖壓拌均勻。放入冰箱冷藏，因爲有黃油，冷藏後會變硬，後面便於包制
   
   

2. 150克牛奶加150克溫水、25克白砂糖混勻，加入6克酵母，稍微醒發到液麪有小泡，加入600克中筋麪粉，用筷子打成絮狀，加20克豬油揉到三光（不喜歡豬油可以用無味植物油代替），封保鮮膜發酵到二倍後，移到案板揉勻排氣，我用的是古船牌面粉，這個液體量特別合適，麪糰很軟，但是不需要手粉也不會粘案板
   

3. 分成50克一個劑子，揉圓

4. 分好揉圓的劑子按扁擀成直徑約9釐米，中間厚四邊薄的面片，放上30克紫薯餡兒，包成包子，翻過來收口朝下，整圓

5. 醒發半個小時，室內特別乾燥時包子上面蓋溼潤的布
   

6. 醒發好的包子用利刀劃十字口，深度到達紫薯餡兒心

7. 蒸鍋加入常溫水，放上蒸架，蓋上鍋蓋，開小火5分鐘，關火，等包子醒發到一倍大，然後開大火到上汽，記時15分鐘，關火，5分鐘後開蓋，裝盤。

8. 開吃😍😍😍，餡心清甜綿密奶香味兒重，包子皮喧軟彈牙，最最主要的是顏值爆表，滿滿的花青素有沒有😜😄
   

小貼士

我買的紫薯比較甜，如果廚友買的紫薯不夠甜，可以邊拌餡兒邊嚐嚐，反正是熟餡兒，覺得淡可以多加點糖

紫薯一定要連皮蒸熟了再剝皮，否則做成的紫薯泥太稀，包包子時不容易操作

我菜譜裏紫薯餡兒裏的糖量配上包子皮吃不會過甜，不建議減糖

以上的量可以做包子19個

覺得紫薯是轉基因食品的友友想多了，紫薯原生種早在中南美洲印第安人就有栽培，雜交品種也遠早於轉基因食品的記載，最重要的是紫薯裏有滿滿的花青素，抗癌抗氧化😄