九蒸九曬黑芝麻丸（附上如何辨別和避雷指南）

九蒸九曬黑芝麻丸功效不必多說，市面上很多號稱九蒸九曬的，事實又有多少能夠做到？更有甚者，在黑芝麻丸裏面加黑米黑豆這些，先不說成本降低了，加了其他東西，那就不叫黑芝麻丸了，充其量只能叫雜糧丸。我做的九蒸九曬黑芝麻丸，每天7點前就已經在蒸芝麻了，9點前就開始曬黑芝麻，直到晚上6點多才收。不要說我蒸2個小時黑芝麻會蒸不熟，要知道我可是用飯店專用的煤氣爐竈蒸的，火力比柴火和家用煤氣竈來得更猛，蒸得更透徹。

九蒸九曬的黑芝麻丸（圖文詳解版）

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用料  

九蒸九曬黑芝麻丸（附上如何辨別和避雷指南）的做法  

1. 黑芝麻先用清水浸泡15-20分鐘，然後清洗乾淨，多清洗幾遍，最好用做烘焙低粉過篩的工具比較方便。因爲要蒸九次，曬九次，有些菜譜說每一次蒸曬前都要清洗，但我認爲只要你蒸曬的環境比較好，少霧霾，附近沒有工廠，不是在公路附近曬，就不用這麼麻煩了。先不說每次清洗都會流失一些芝麻，最重要的是黑芝麻曬的時候吸收了陽氣，一清洗就把陽氣洗沒了，所以我只會在第一次進行比較徹底的清洗即可。

2. 清洗乾淨瀝乾水分，上鍋蒸。可以用煤氣竈，電磁爐，電陶爐，柴火蒸都可以，隔水蒸，我選擇用高壓煤氣竈蒸，因爲火力夠猛，蒸得比較透徹。從水開冒熱氣開始算，蒸1-2小時（具體視芝麻的量而定），蒸熟的黑芝麻會發胖，軟，一搓就會掉皮。
   以往許多廚友問到，用烤箱烘乾可以嗎？可以的，只要你能接受，不過做出來的只是芝麻丸。

3. 蒸好後開始曬，一定要選擇天氣晴朗，出太陽的日子才做，陰天就不要做了。蒸九次曬九次（這個步驟需要9天以上）
   有廚友問到，如果蒸曬了一次之後，剛好遇到第二天或者連續幾天天氣不好，不能蒸曬，那怎麼辦呢？如果這樣可以選擇將黑芝麻密封儲存好，但前提是保證上一次曬的黑芝麻必須是曬得夠乾爽，如果上一次曬的黑芝麻不夠乾爽，可以用烤箱低溫烘乾，然後等黑芝麻涼了之後用袋子密封儲存好。等天氣晴朗時就繼續進行蒸曬。
   通常早上8點多就進行蒸芝麻，10點左右就開始曬，曬到傍晚6點左右就收，期間要多翻動幾次，讓它能均勻吸收陽氣。一批芝麻蒸曬下來，黑的不止是黑芝麻，還有蒸曬芝麻的你。🤭

4. 這是50斤黑芝麻的一部分場景。在樓頂蒸曬，避免有灰塵，垃圾這些會污染黑芝麻。

5. 這張照片對我來說實在是太有意義了，所以每次寫菜譜我都會上傳。因爲是我剛開始做黑芝麻時拍的，那時候因爲要工作，只能休息時間進行蒸曬，這一批芝麻用了差不多一個月才完成。

6. 來張九蒸九曬的前後對比照片。很明顯，左邊的是九蒸九曬過的，因爲芝麻已經油亮，乾癟了，這是因爲九蒸九曬後，黑芝麻的大部分油脂已經揮發了。右邊的黑芝麻因爲沒有經過蒸曬，還是很飽滿的。

7. 搓開黑芝麻再看看，左邊的芝麻肉已經是褐色了，因爲已經蒸熟了，聞起來也有很濃烈的芝麻香味，右邊的黑芝麻肉還是白色的，沒有什麼香味。

8. 所以由上述兩個基準你可以判斷出自己買的黑芝麻丸到底有沒有做到九蒸九曬了。上圖兩張照片的芝麻丸還可以清晰看到白色的芝麻肉，無論是外面還是芝麻丸裏面，即使把黑芝麻炒過也是不會變成褐色的。而下面的那張圖片是九蒸九曬過的，裏面的芝麻肉是褐色的，而且油分也沒有上面圖片的油分大。（漲知識了吧😤）

9. 蒸曬完九次之後，可以上鍋炒芝麻了，詳細視頻可以看tinnry小姐姐的黑芝麻湯圓那期教學視頻，說得非常詳細的。
   黑芝麻用中火炒到發胖，微黃，表皮開裂，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出來會苦。也不要炒不到位，不然用石磨很難磨出醬的。

10. 磨芝麻的話可以選擇的工具很多，破壁機，石磨，或者攪拌機都可以，不過各有各的利弊。總之最終的目的就是把芝麻磨成醬，不是磨成粉。

11. 這個程度就可以了，也可以再磨細膩一點也行。

12. 這樣濃稠有流動性的最適合做丸子了。

13. 有些客人不喜歡吃甜的，或者不能吃甜的，也會選擇直接買這種芝麻醬吃，芝麻醬就是芝麻丸的前身，因爲沒有加蜂蜜，只有黑芝麻本身的香味和甘香，用來拌麪拌飯拌麪包都可以，或者小寶寶添加輔食階段，加點芝麻醬也是挺好的。

14. 蜂蜜的話看個人選擇，土蜂蜜，冬蜜，槐花蜜等等都可以。要說哪種比較好，這個各花入各眼，反正怎麼方便怎麼喜歡，就用哪種。具體煉蜜過程可以看菜譜開頭給出的芝麻丸連結有詳細介紹。

15. 和蜂蜜混合均勻後就可以分丸子了，每個丸子10克，搓圓，包上蜜蠟紙，再包一層錫紙即可。

16. 這種就叫蜜蠟紙，馬爸爸家有售，不過我都是本地實體店購買，因爲量大，需要先看清楚質量再買。

17. 蜜蠟紙包緊一點，防止芝麻油漏出來。

18. 再包上bling bling的金色錫紙即可，好刺眼啊😁

19. 包出一個長長的柄來，方便取出和開啟丸子食用。

20. 偶爾遇到金色錫紙不夠用，用其他顏色錫紙代替的情況，不過還是金色的錫紙最好看。

21. 來個代言人照片，我兒子沒少偷吃我的芝麻丸，所以頭髮比同齡人烏黑油亮太多了。

小貼士

芝麻丸夏天做好可以常溫放置儲存3-4個月，冬天可以儲存半年都可以，不過最好還是儘快吃完。芝麻丸千萬不要放冰箱冷藏儲存，因爲九蒸九曬的過程中吸收了大量陽氣，如果放冰箱就會滅了這些陽氣，浪費了九蒸九曬（所以那些讓你放冰箱冷藏儲存的，要麼他不懂，要麼他賣的只是普通的芝麻丸而已）。
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