潮汕“拖”李/醃製李/酸甜李

自家種的李子熟了，據爸媽說已經分享給二十幾戶親朋好友了，還有很多，就自己網上刷了好多視頻，最後綜合一下，形成了兼具潮汕特色和個人喜歡的做法

用料  

潮汕“拖”李/醃製李/酸甜李的做法  

1. 全部食材如圖

2. 先把甘草片放進鍋裏煮，約七八分鐘後出香味了，再放進話梅，再煮三四分鐘，（這時可再加少量糖，）關火，放一旁晾涼。

3. 隔壁在煮甘草水，這時洗乾淨李子，倒入滾開的水，燙一下，幾分鐘後，李子變成黃色，倒掉水瀝乾。（主要是去澀，網上有的說可以用鹽醃製半個小時去澀，我覺得時間太長了，沒試）

4. 翻出媽媽的壓箱寶，壓一壓李子，好入味。（也可直接在李子上劃幾刀）

5. 李子全部壓一壓，錘一錘。

6. 放入少量鹽，開始使勁、小心地搖晃，確保李子全部沾上鹽，過幾分鐘後，倒入涼開水，過一遍。（我圖片的鹽量太多了，試了一下有點鹹，考慮後面還有話梅會更加鹹，我過了三遍水）

7. 倒入白糖，然後又使勁、小心地搖晃。（圖中的白糖量我覺得太少了，後來又加了一半）

8. 白糖基本融化了，就裝入玻璃罐。

9. 倒入已經放涼的甘草話梅水。

10. 蓋好蓋子放冰箱，一天後就可以吃了！

小貼士

1.甘草不可多，免得有藥味。
2.總體來說，糖多鹽少，我至少6:1，具體看個人喜好。
3.簡單燙水後，加鹽加糖，放冰箱冷藏，簡單也好吃。