如此美好、如此簡單的臺式豬排飯

話說要做這道排骨幾個星期了，總算給做出來了。
之前到菜場買排骨，我沒有好好的看菜譜~把排骨給買錯了。
就出現了前面發的烤排骨的菜譜，本來是要做這個的~

這個用的排骨就是大排，超市和菜場都有賣的,我買了6片25塊錢。
自己做比外面划算太多了，而且一次可以做好多片，放着做便當實在是太贊。

這個大排味道跟一般的大排不一樣額~因爲放了黑胡椒粉。
大家自行補腦那是什麼味道吧。

如果一次性炸太多吃不了，可以用刀切成一小塊的，煮飯的時候隨便蒸熱吃，那樣也特別爽。
請認真看每一篇菜譜的小貼士，因爲那是影響成敗的關鍵。哈哈！

休息天到來我就開始興奮，終於有空得時間來研究研究美食。

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用料  

如此美好、如此簡單的臺式豬排飯的做法  

1. 帶骨里肌肉排買時請肉販幫忙拍過，備一容器將蒜頭拍扁去皮，蔥拍過切成段，醬油，糖，水150cc全部加入容器中拌勻後加入肉排抓醃均勻後用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時， 等待的時間就調製粉漿，地瓜粉中加入黑胡椒粉拌勻，把手洗淨後一手拿裝水的容器一手放在地瓜粉的容器中，徐徐加入冷水用手調粉，調整到濃稠度像很濃稠的鼻涕，能附着在肉排上（我知道這樣形容很噁心），起一熱油鍋，家庭用半煎炸的方式比較省油（用豬油炸更香但是膽固醇很高）， 待油鍋溫度加熱至180度時就將肉排均勻的沾上地瓜粉槳下鍋油炸（家庭用瓦斯爐不比快速爐所以建議一次炸2至3片以避免油溫拉不上來），炸至定形快要變成金黃色時將肉排撈起瀝油，待油鍋的油溫再度拉高至微微起煙時再次下鍋二次回炸逼油搶酥至金黃色時即可起鍋瀝乾油食用了，爲何要用手調地瓜粉漿是因爲初次調製粉槳沒有經驗， 多做幾次有經驗後就可以憑視覺判斷濃稠度了。

2. 成品

3. 成品

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小貼士

1、排骨要炸兩遍，大陸稱之爲復炸，第一遍是成型，第二遍是上色。在炸第一遍的時候要快速的起鍋，第二遍的時候也要快速，所以油溫要高，不然顏色沒達到，裏面的肉質就老了，吃起來會有點幹，所以油溫要高，速度要快。
2、在醃製的時候沒放鹽，只放了醬油（注意：不是老抽），所以排骨會有點淡，可以在地瓜粉裏面加入適量的鹽，我是加了鹽炸的。
3、地瓜粉也就是紅薯粉，超市都有賣的哦。

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