一鴨兩吃：簡單版啤酒鴨+白蘿蔔鴨湯

我煮菜力求簡單，但簡單之餘也要美味。
喜歡啤酒鴨，但大部分菜譜都加香料，有些炒前要火燒或焯水等。於是就鑽研了下簡單版

這個可以說是南方人的啤酒鴨，不用香料，不用老抽，不用豆瓣醬，小孩能吃。

這個就是和味啤酒鴨（基礎版），家用基礎調料（蠔油醬油鹽糖）足已。
喜歡吃辣的加辣椒，喜歡香點就加點香料，不用太講究，隨心就好

用料  

一鴨兩吃：簡單版啤酒鴨+白蘿蔔鴨湯的做法  

1. 不喜歡吃的部位（鴨胸肉，鴨架等）丟去煲湯：
   
   - 焯鴨肉（或用開水燙倒掉血水，兩遍，鴨味大）
   - 熱鍋加點點油小火煎炒下鴨肉到鴨皮出油，湯的味道會更乾淨點（不在乎鴨味大的可省略這步）
   
   - 加入薑片白蘿蔔和6粒白胡椒粒輕拍一下（野味點，無胡椒粒可加胡椒粉，連胡椒粉都沒的直接享受鴨的原湯）
   
   - 文武火（大火轉小火）煲2-3小時，加鹽熄火喝湯
   
   

2. 因爲是燜，蒜頭拍下就好，大塊點，不用切末
   青紅辣椒切段，不好辣可免，不要用燈籠椒代替，會串味

3. 啤酒牌子隨便，備兩瓶

4. 熱鍋熱油(小半碗)加入姜蒜幹辣椒，大火爆炒鴨兩三分鐘，炒幹身點先，因爲後面有啤酒，所以現在炒不用放米酒等

5. 爆炒鴨兩三分鐘後，理想狀態是鴨外面呈熟的狀態，幹身（沒水），鴨皮被煎得滋滋聲，有點點焦紅也不怕。
   如果火力不夠還沒幹身，繼續爆炒一會
   
   幹身後加入蠔油醬油，2勺鹽，半勺糖，翻幾下炒勻

6. 加入啤酒（剛好沒過鴨），煮開轉微火（煤氣竈的大圈圈最小火），燜大概二三十分鐘到收汁狀態。
   加入青線椒和蔥蒜，翻幾下炒熟辣椒，熄火收鍋。

7. 湯也差不多好了，喝湯啃鴨

小貼士

關於幾時加鹽的，燜前還是燜後加鹽，問題都不大，都可以。啤酒鴨的重點是鴨，麻鴨嫩，什麼時候加鹽都能燜軟和入味。
老鴨不適合這道菜，真要老鴨，燜後再加鹽，有山楂幹就加幾個，容易燜軟鴨。

這裏上色增香是蠔油，換成老抽也行

炒前焯不焯水隨便，焯水再炒味道乾淨點，直接炒鴨味濃點。
我是不焯的，盒馬買的冰凍麻鴨，斬件後再洗兩次過血水，出品不腥不臊。
怕鴨味重的可以用開水燙下去血水，比焯的保留鴨味多，也比不焯的味道乾淨點