抹茶杏仁豆腐&抹茶奶醬

hello，我是穎涵

最近有好多小夥伴私信和留言給我說想看做青團，可是太多人做過了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青團，怕不正宗😂

那就來做一個同款色系的抹茶系列
抹茶奶醬➕抹茶杏仁豆腐吧

我第一次吃到抹茶杏仁豆腐還是在香港的網紅店一闌拉麪

那個時候就覺得真的是太好吃了，完勝拉麪
所以每次有小夥伴去香港的時候我都力薦他們一定要去吃這個嘿嘿

這個味道我也一直念念不忘的

然後就決定要自己做一個解解饞😋

我這個方子做出來的口感比較敦實，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一蘭拉麪的反而更像布丁的口感
你們要是想要嫩嫩的口感就可以減少瓊脂的用量哦
或者用吉利丁替換瓊脂也是可以的

因爲一蘭拉麪的抹茶杏仁豆腐還有淋醬，所以我也做了抹茶奶醬，用熱牛奶調稀就變成淋醬啦

抹茶奶醬是真的敲好吃
早晨用來抹面包吃絕對幸福感爆棚
絕對是抹茶星人不得不做的一款醬呢

用料  

抹茶杏仁豆腐&抹茶奶醬的做法  

1. 先來做抹茶杏仁豆腐
   5g瓊脂倒涼水泡軟備用

2. 200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜備用
   （這樣杏仁的味道纔會完全的釋放出來）

3. 放入料理機打碎

4. 加入2勺抹茶粉繼續攪拌均勻
   （抹茶粉的多少決定了抹茶杏仁豆腐的味道和顏色哦，可以根據自己的喜好控制抹茶粉的量）

5. 抹茶杏仁牛奶過篩
   加入120g淡奶油和35g砂糖
   充分攪拌均勻

6. 小火燒開後加入泡好的瓊脂至融化

7. 過篩裝入容器中

8. 放入冰箱冷卻晾涼

9. 50毫升微溫的牛奶加入10g過篩的抹茶粉

10. 攪拌成細膩抹茶奶液備用

11. 150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g細砂糖

12. 小火加熱
    加熱過程中要一直攪拌（可能有點累）
    注意別燙到手呀，可以戴個防熱手套

13. 奶液變黃是熬至成圖中這樣濃稠的煉乳狀

14. 加入抹茶奶液

15. 保持攪拌加熱至再次沸騰裝入容器

16. 看看這抹茶奶醬的質感
    是不是超級贊

17. 抹茶杏仁豆腐也冷卻好了

18. 倒扣在小盤子上

19. 抹茶奶醬很濃稠
    用熱牛奶調稀
    淋在杏仁豆腐上

20. 抹茶杏仁豆腐就大功告成啦
    進階的原諒色是不是看着就有春風拂面的清新感

21. 這麼看淋醬的狀態真的很有進階感呢

22. 吃一口先是有濃濃的杏仁味，香醇的抹茶味道在最後才慢慢散開，口感層次超驚喜

小貼士

是不是已經對抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲動了

等你們來微博  @穎涵的快廚房  交作業哦