多口味冰淇凌(無需攪拌版)

食譜坊甜品 2.98W

天氣漸漸炎熱，冰淇淋必須得準備上了😌
自己做的沒有添加，還可以做自己喜歡的口味😉
不需要冰淇淋機，也不需要攪拌，還沒有冰渣！
⚠️不同口味不定時更新中。

英式蛋奶液要熬到85°C，一來是讓最後成品的冰淇淋口感更順滑，二來也是給雞蛋消毒殺菌。過程比較長，一定要耐心，千萬不要圖快讓雞蛋結塊了！

剩下的蛋清可以參考我的食譜，做成賽螃蟹：

用料

蛋黃	45克（2個）
砂糖	50克
牛奶	50克
淡奶油	200克
海鹽	0.5～1克

多口味冰淇凌(無需攪拌版)的做法

主要材料圖。
牛奶放入小鍋中，小火煮至冒熱氣即可，不用煮沸。
*如果要做香草/抹茶味的，香草莢/抹茶粉在這一步加入。
蛋黃中加入砂糖。
*砂糖放入之後立刻攪拌，否則蛋黃會結硬塊。
蛋黃先用手動打蛋器，將蛋黃攪散，和細砂糖混勻。
然後用電動打蛋器高速將蛋黃打發至顏色泛白，體積變大。
溫熱的牛奶一點點加入蛋黃中，一邊加入一邊攪拌。
*熱牛奶千萬不要一次性加入，如果牛奶溫度過高，蛋黃容易變成蛋花的。
混合好的蛋奶液倒回鍋中，小火慢慢加熱，一邊加熱一邊攪拌。
當蛋奶液冒熱氣的時候，就從火上移開，放到一旁攪拌大概5～10秒，然後再將蛋奶液移回火上。
英式蛋奶液需要加熱至85°C，未防止蛋黃凝固，所以冒熱氣後，在火上加熱一段時間就要離火，然後再放上火加熱。
而且越接近85°C，越要頻繁的離火。
一開始可能是火上15～20秒，離火5秒；然後火上10秒，離火5秒；快好的時候，可能就是，火上5秒，離火3秒。
英式蛋奶液是冰淇淋的基底，大部分冰淇淋都是根據這個做出來的。如果有冰淇淋機，熬好英式蛋奶液，直接倒入淡奶油，混勻倒入冰淇淋機就行了。
如果沒有溫度計，英式蛋奶液熬到如圖的程度就可以了。
掛在刮刀上的蛋奶液，用手指一抹，沒有和在一起就是可以了。
熬好的蛋奶液隔冰水降溫。
降溫後的蛋奶液會更濃稠一點兒。
降溫後的蛋奶液過篩到盆中。
*這一步是爲了將蛋奶液熬製過程中結塊的蛋黃過篩掉，避免影響口感。

如果要做朗姆酒葡萄乾/巧克力味的冰淇淋，朗姆酒/融化巧克力在這一步加入。
蛋奶液放入盆中，加入海鹽。
*有點兒鹹味不會那麼膩，沒有可以不加。別用食鹽代替，海鹽沒有食言鹹。
打蛋器垂直放入淡奶油中，低速打至五分發，再提速。
*打蛋器不要歪斜，否則淡奶油會飛濺的很嚴重。
淡奶油打發至紋路清晰的程度。
取三分之一打發好的淡奶油放入英式蛋奶液中，混合均勻，使兩邊的濃度接近。
加入剩下的淡奶油，混合均勻。
製作自己喜歡的口味。
我加的是奧利奧餅乾碎，放了15克。

其餘的還可以加蔓越莓幹/堅果碎，製作成蔓越莓/堅果味的冰淇淋。
混合均勻即可，倒入適當大小的模具中，震平表面。
蓋保鮮膜，放入冰箱-18°C冷凍3小時以上。
用冰淇淋球勺舀出冰淇淋球，撒上奧利奧餅乾碎。
奶香濃郁，一點兒冰渣都沒有！
奧利奧餅乾碎可以直接從某包上買；巧克力選擇烘焙用巧克力，不要用德芙之類的巧克力零食；果乾、堅果可以選擇自己喜歡的；香草莢一般是輪根買的，品質好的通常比較貴。
朗姆酒葡萄乾味：
1⃣️30克葡萄乾切碎，用20克白朗姆酒浸泡3小時左右至變軟。
2⃣️熬好的蛋奶液中加入15克白朗姆酒拌勻，與打發好的蛋奶液混合均勻後加入泡軟的葡萄乾，混合均勻。倒入模具冷凍即可。
巧克力味：
1⃣️25克65%黑巧克力隔熱水融化。
2⃣️將熬好的蛋奶液過篩至融化的巧克力中混合均勻。
3⃣️加入5克白朗姆酒拌勻，與打發好的蛋奶液混合均勻混合均勻。
4⃣️倒入模具冷凍即可。
5⃣️淋上巧克力醬，放上巧克力豆/巧克力塊/巧克力威化餅裝飾即可。
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