不泡米超簡單的甜酒釀

我想吃健康無添加的酒釀，我想吃充滿活性菌羣的酒釀，我還想製作簡單，清洗容易。
       失敗是成功之母，我失敗過，但幾經摸索，加上靈光乍現的頭腦，終於一次次地做出了酒香濃郁，入口回甘、甜美可口的酒釀。
       應朋友們的要求，我這個網絡懶人第一次在“下廚房”發帖。希望大家成功！

用料  

不泡米超簡單的甜酒釀的做法  

1.        我選用圓糯米。
          個人覺得，對於新手，圓糯米更容易成功。網上說圓糯米做酒釀口感回甜，酒香濃郁。
          我最初2次用長糯米，確實不成功。我不怨長糯米，只怨自己技藝欠佳。

2. 敲黑板！！！
   
          洗米，就像你做大米飯，洗乾淨就行，不用使勁搓，把B族維生素都搓沒了。接着：
   
          不用泡米，不用泡米，不用泡米！直接倒入電飯煲，蒸米飯而已。
   
           基本做酒釀的帖子都要求泡一夜，泡到用手一捻米就碎掉。爲什麼？因爲這樣的米，是上蒸鍋，放到籠布上面隔水蒸的。如果這樣泡完的米放到電飯煲裏蒸，結果是糯米飯特別粘，很難打散，不利於後期放酒麴加水等等，影響發酵。
          我不想洗黏糊糊的籠布，我想利用電飯煲的便捷，又能蒸出顆粒分明的糯米飯，幾經失敗，找到這個竅門——不泡米直接電飯煲蒸。

3.         我用的電飯煲只有2L，一次最多蒸3.5米杯的量，500克糯米多一點。我一般蒸2鍋米，一次做一大盆。

4. 敲黑板！！！
          加水稍微欠一點，因爲需要顆粒分明的糯米飯。
          如果你使用電高壓鍋，抱歉，我沒用過。我覺得電飯煲蒸飯水汽會散發的比較好，電高壓鍋水汽會多一些，米飯更黏軟，這不是我們需要的結果。

5.        蒸好的糯米飯，顆粒分明，口感略硬，但已經變得長長的，看不出是圓糯米了。

6.        放進大盆裏涼涼打撒。
   
   敲黑板！！！
         大盆一定洗乾淨，用開水燙2遍。在涼涼的過程中，上面要蓋蓋子或者盆，同樣要燙2遍。如果不想浪費那麼多糧食，就不要省略了。

7.        安琪酒麴，某寶買的。雖說一包可以做2-2.5千克的米，但我一下做不了那麼多，就1千克糯米用1包了。
          都說湖北、江浙的酒麴好，也不知道哪家好，還要自己攆碎，算了，我也是個新手，力求簡單。

8.        把酒麴輕輕撒在打撒的糯米飯上，慢慢加入涼白開，一次別太多。
          把自己的小爪爪洗白白，下手翻拌吧。
          水吸收，再撒酒麴，再加水。
          當然這個過程也可以先把酒麴加到水裏禍禍開。
          
          直到酒麴和水各剩一點點，不剩也無妨，只是我喜歡做這樣而已。
   

9.        把翻拌好的糯米飯鋪平整，中間挖洞洞。因爲我的盆大，就挖了三個洞。把剩下的水倒進洞洞裏，再撒上剩下的酒麴。如果酒麴還有剩，就撒在米飯上吧。沒有酒麴，不撒也行。
          我發現洞洞中的水在發酵過程中會消失，但酒釀做好之後就又出現了。
          把大盆用保鮮膜或蓋子密封好，放進衣櫃的小被子關禁閉了。
           28-30度，48小時左右。 夏天室溫就可以，天涼就需要加個暖寶寶或熱水袋了。

10. 如果保鮮膜封着，是不太容易聞出酒味兒的，你們知道酒釀做好了呢？
    心急的你如果中間拿出盆子來看，糯米飯還結結實實粘在盆上，就是還沒做好。
    如果糯米飯可duang duang地在盆裏漂浮晃動，就是好啦！！！洞洞已經變成盛滿香甜米酒的酒窩啦！！！
    下面需要進冰箱儲存，怎麼吃，隨便！(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 愛你麼麼噠

小貼士

我的廢話已經夠多。