超級簡單的甜酒釀

我們家鄉坐月子都是吃酒釀蛋，媽媽的味道。

用料  

超級簡單的甜酒釀的做法  

1. 1、圓糯米1斤。泡了一天一夜(有事沒來得及蒸[哈哈])。一般泡四小時以上
   2、水開放糯米蒸約15~18分鐘，蒸熟(筷子插在上面能立得住)
   3、倒出糯米放涼至約35～40度(37℃)
   4、甜酒麴一平匙(1克)，放溫水一碗化開
   5、酒麴水與熟糯米攪拌均勻，裝盆
   6、糯米正中隨便掏一個洞。
   7、酸奶納豆酒釀機至酒釀檔調到40小時

2. 水開糯米倒下去鋪平攤薄蒸十五分鐘。蒸熟判斷：以筷子插入米飯能立得住爲準。

3. 蒸糯米飯的同時，利用蒸鍋的小孔把需要用的鍋具消毒一下。

4. 倒出涼至35~41℃。若無溫度計簡單判斷：米飯中心位置手感溫溫熱，或者幾乎沒什麼熱度。

5. 我用烘焙溫度計測量，保持在37℃。

6. 平匙約1克甜酒麴，用涼白開或溫水化開。水多點少點都不是很大的問題。方便把糯米飯拌鬆散均勻就好。小時候看母親做她就放一點點的水化甜酒麴，有時甚至沒放水，等糯米飯放涼直接拌勻。

7. 甜酒麴水倒入糯米飯中攪拌均勻。攪拌好的糯米飯爲鬆散狀態。

8. 裝盆

9. 裝盆做窩，出酒方便看的到。

10. 放入酸奶納豆酒釀機中，調到“米酒”檔默認設定36小時。如果沒有器具，可用被子包裹住，放36個小時。但中間還是要檢視一下，畢竟不是恆溫溫度不太容易控制。

11. 經過36個小時等待成品。我這鍋設四十小時

小貼士

1、米飯蒸熟後鍋具全程不能進生水。
2、溫度一定不能超過41℃。
3、中途儘量不要揭內蓋，便於保溫。