簡易香甜酒釀米酒 Fermented Rice

小時候是買騎自行車的小販沿街叫賣的米酒。現在長大了自己學會了做，甜甜香香，吃完後微醺的感覺很不錯!
Reference: 解答所有關於酒釀的疑問-酒釀製作全解析/
Makes 4 cups of fermented rice.

用料  

簡易香甜酒釀米酒 Fermented Rice的做法  

1. 先把糯米淘洗兩遍，放在乾淨容器內用清水浸泡6-8小時

2. 至糯米粒可以輕易被手指碾碎的程度時，準備蒸糯米。找一塊乾淨的紗布，先用沸水煮10分鐘消毒，墊在蒸籠底部，將泡好的糯米倒在蒸格內

3. 用筷子在糯米上戳一些透氣用的小洞，大火開蒸，水開後40分鐘左右。至糯米都蒸透沒有硬芯，但還是粒粒分明的狀態即可

4. 蒸好的糯米晾涼至30度左右待用，大概一小時以上（可以開啟風扇吹風）。同時，把酒麴捏碎後投入275ml涼開水內化開。
   

5. 將酒麴水分幾次慢慢倒入晾涼的糯米中
   邊倒邊攪拌，並用手輕輕的把粘成團的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均勻混合，並且沒有結團的米粒爲止

6. 找一個有蓋的乾淨容器，把拌好的糯米倒進去壓實，並在中心掏出一個直通底部的酒窩

7. 蓋上蓋子但不要密封，放在30度左右的溫暖地方發酵36-48小時。可以放在小火預熱過的烤箱裏。
   開蓋檢查一下，若是發現米粒漂浮起來，有濃香的酒味，酒窩內有清澈液體滲出即可。

小貼士

選用圓糯米，比長糯米做出的酒釀更香甜
不同品牌的酒麴用量不同，按說明來
操作過程中用到的所有器具要徹底洗淨，避免任何油污，要用到手攪拌時，也要徹底洗乾淨手，最好戴上一次性手套避免面板上的油脂
蒸糯米時戳一些小洞幫助蒸透，糯米也不要鋪得太厚，避免夾生
酒麴不能完全溶於水，與糯米飯混合時要邊倒邊攪拌
加水的量不要過多，不要讓拌好的米飯底部有多餘的水分