三色堇雙色凍

在網上看到一位霓虹國妹子發的教程，唉嘛，太美了，趕緊把配方的英文字幕翻譯翻譯做起來。（做了小小的改動。）
配方可以做外直徑14.5cm，高6cm中空陽極圓環模具2個（模具長相請看步驟圖最後一張！）
一些注意事項請看小貼士

用料  

三色堇雙色凍的做法  

1. 三色堇、樹莓泡水洗淨，用廚房紙巾吸乾水分

2. 水和白葡萄酒煮開

3. 加入砂糖攪勻融化後關火

4. 倒入吉利丁粉攪勻融化

5. 在模具底部倒入一部分溶液，放入冷凍室冷凍3-5分鐘到半凝固狀態

6. 取出鋪好三色堇和樹莓，倒入剩餘的吉利丁液，調整造型後冷藏一小時以上

7. 現在來製作下層的布丁。蛋黃和砂糖用蛋抽打勻

8. 牛奶倒入鍋中邊攪拌邊加熱，到鍋邊開始有小泡泡馬上關火，不用煮開，然後到一部分到蛋黃糊裏，攪勻

9. 再將蛋黃糊全部倒入牛奶鍋中，加入香草精，攪拌加熱至混合液濃稠

10. 13g吉利丁粉用水調成糊狀，倒入蛋黃糊

11. 把吉利丁攪勻融化後過濾

12. 放在冰袋上一直攪拌直到蛋黃糊變涼

13. 鮮奶油打至五成發，一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊

14. 攪勻後倒入模具，冷藏三小時以上

15. 脫模開吃！

16. 這是模具正面

17. 模具側面

18. 底部

小貼士

1.這個鮮花凍爲了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比較重的，口感當然也不是嫩得入口即化的樣子。
2.打發淡奶油的時候不要打發的太過，半流質就可以了，否則成品口感很乾很硬
3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好靜置到氣泡消失，以免影響成品透明度
4.吉利丁片融化還是會有細小的結塊，所以最好不要用吉利丁片來替換吉利丁粉
5.不建議使用硅膠模具，比較難脫模