醬肉香菇發麪餅

本來計劃做醬肉包子，臨時起意，做成發麪餅。餅皮外脆裏軟，醬香濃郁，餡料鮮美，咬去還有大塊的肉和香菇，很有滿足感。

用料  

醬肉香菇發麪餅的做法  

1. 溫水加入酵母攪勻，靜置10分鐘。

2. 倒入麪粉。

3. 廚師機低檔2分，中檔3分。

4. 和成光滑麪糰，放冰箱冷藏一晚，早上做。現做的發酵一小時以上。

5. 花菇去蒂，浸十分鐘，洗淨，捏幹水分。

6. 肉用八瘦兩肥的，醬用豆瓣醬。

7. 豬肉切小丁，香菇切小丁。

8. 豆瓣醬是蔥伴侶這個牌子。

9. 鍋內放油，燒熱。

10. 倒入豬肉丁，翻炒，轉小火煉油。

11. 炒至豬肉略發乾，油也煉出來了。

12. 加入香菇翻炒至收縮。

13. 把餡料撥到一邊，鍋略傾斜，倒入豆瓣醬，小火炒香。

14. 翻炒均勻，按個人口味嘗下鹹淡，再加適量生抽和五香粉。

15. 翻炒均勻。

16. 香香噠，好想來碗飯。

17. 冷藏了一晚的麪糰，發的很到位。晚上七點鐘和麪，早上五點五十取出。

18. 稍爲揉麪排氣，不用像蒸饅頭那麼高要求，整形爲圓柱狀。

19. 切成約50克的劑子，這個量約做10個餅。

20. 擀成中間厚，四周薄。跟包子的厚度差不多，不要太薄。

21. 放上適量餡料。

22. 像包包子一樣包好，封緊口。

23. 翻個面，輕輕摁平，不用太薄，不能露餡。

24. 電餅鐺刷油，預熱，放上餅，蓋上蓋。

25. 烙到這程度，翻面蓋上蓋再烙兩三分鐘。

26. 烙到表面金黃色，外皮脆就好了，因餡料是熟的，全程約五六分鐘。如果是平底鍋，就小火多烙會。

27. 咬開一大口，餅皮外脆內軟，餡醬香濃郁，鮮美有汁，咬去有大塊的肉和香菇，很有滿足感。

28. 排排坐，合個影。

小貼士

一，餡料要先炒熟晾涼，這樣烙制時能縮短時間。
二，發麪晚上和好冷藏發酵，早上纔不會緊張。