小朋友最愛吃的肉醬面

小傢伙4歲，新冠肺炎期間每天窩在家裏，挑食的不行😏，老母親我只好每天親自下廚給小傢伙做好吃的。肉沫要細膩鮮嫩，味道要有層次感百吃不厭，鹽不能太多，不能辣，面要軟硬適中好嚼不能太勁道，摸索了好幾天終於敲定了菜譜。小朋友超級愛吃(｡･㉨･｡)ﾉ♡。記錄一下，一則便於自己查找；二則奉獻給廣大寶媽們，祝大家廚藝越來越棒，寶寶越吃越壯！

用料  

小朋友最愛吃的肉醬面的做法  

1. 瘦肉切塊，放入絞肉機幾秒打成肉餡。

2. 加入生抽，現磨胡椒粉，橄欖油兩勺，麻油一小勺，澱粉兩勺。拌勻，醃製一會兒。

3. 香菇去腿，洗淨，適度擠擠水分。切成丁。

4. 將部分香菇丁拌入肉餡裏，這樣下鍋之後比較好霍霍開，肉餡不結塊。

5. 熱鍋涼油，倒入肉餡趕緊霍霍開，越碎越好。

6. 加入蒜末，榨菜丁（榨菜芯過水洗三遍，不然又鹹又辣，小朋友吃不了辣）炒出香味。

7. 倒入剩餘香菇丁繼續翻炒。

8. 倒入豆瓣醬，不要太多，也別太少，正好能混合均勻即可。繼續炒。加點糖，增加層次感，不能太多。如果醬不是很多，就可以加點鹽，如果多的話就不要加了。

9. 加適量水，大火收汁。美味的肉醬就做好了<(￣︶￣)>

10. 肉醬出鍋，做的多，裝到密封桶裏放冰箱，兩天內吃完哦～喜歡顏色深的可以加點老抽調調色。

11. 純手工手擀麪。這個祕訣就是水少點，面揉硬點，擀和切的時候撒上玉米麪防黏。厚的就切細點，薄的就切粗點。比外面買的好吃不是一點半點。水燒開後下鍋，煮到不發白了就熟了～

12. 醬蓋上，拌勻～

13. 新鮮美味的肉醬面就做好了！