漸變色餃子

漸變色由兩份顏色的餃子皮不同比例混在一起獲得。
五種不同層次的綠色。一共30個餃子，餡不多不少剛好能用完。豬肉蝦仁餡雖然用純瘦肉，但因爲加了蝦仁，口感彈牙不柴。當然也可以自己做別的餡，也是需要200-300g肉。

餃子捏得不好，還需多練習，就不獻醜了。以後練好了再發😅
關於製作褶子清晰、形態飽滿的餃子，我覺得最有用、最全面的是頭露師傅的菜譜，教程連結：
揉麪擀皮：
                
月牙餃包法：
柳葉餃包法：
我一個菜譜裏再怎麼寫也沒有以上教程詳細、專業，強烈建議仔細看幾遍。

一點個人經驗：自己在家做小份量的麪糰，水量很重要。要捏出好看的褶子，面太軟太硬都不行。假如用兩斤麪粉，少加多加個幾克水，肯定影響不大。我一份麪糰只用100g麪粉，幾克的水差異就大了。試過用不同的麪粉，水量一樣，做出來的麪糰狀態很不同，所以一定要自己嘗試、調整。合適的狀態擀皮時不用撒粉，捏褶不會粘手但也能輕鬆粘合。用手一握就成型的船型餃子和這個不一樣，需要更軟的麪糰。如果不追求好看對水量要求也不需要太精確。

用料  

漸變色餃子的做法  

1. #豬肉蝦仁餡 部分原料用料理機打勻，或者用剁好肉以後加入蛋清、調料攪上勁。

2. 剛打好比較稀，冷藏至少30分鐘。如果不放蛋清肉餡會比較幹，方便練習包餃子。我剛好有多餘的蛋清就放了。
   同時開始做餃子皮。

3. 100g水+50g菠菜葉+1/4tsp小蘇打或者一刀尖的鹼面，用攪拌棒打成汁。一開始先放一半的菠菜葉，打碎了再放另一半。過濾取汁。
   小蘇打有助於保持餃子皮的顏色，不發黃。

4. 餃子皮的製作：
   麪粉裏分別倒入液體，用筷子攪成面絮，再用手揉成團至所有面粉都完全整合。先不需要揉麪，後面分團分開揉。麪糰比較硬很難揉是正常的，醒一醒面就好了。捏成均勻的長條，保鮮膜包好。
   至少醒面15分鐘。

5. 兩個麪糰加起來300g，每個餃子皮重10g，能做30個餃子。分成了5個漸變色麪糰，所以每種顏色能做6個。
   綠色的麪糰我先切出來60g麪糰作爲最深色的麪糰。接下來做其餘四個顏色的麪糰。
   剩下的綠色麪糰和白色麪糰先捏成水滴狀，用擀麪杖擀開。用手整理成直角三角形，尖端折回去一點。兩個麪糰疊一起形成長方形，沿長邊捲起。切四份。

6. 5個不同色的麪糰分別揉麪。顏色均勻面就揉好了。分別搓長成條，切成10g一個的劑子，壓扁。分劑水平太差，全用電子秤秤了一遍。

7. 擀皮。建議擀一個包一個，餃子皮很容易風乾，疊起來又會粘一塊。如果喜歡先擀皮再包，要撒粉防粘，不要直接放一邊，一定要用保鮮膜蓋起來。

8. 按個人喜好包成餃子。

9. 儲存：托盤墊保鮮膜，放上餃子凍硬了再放入密封袋裏儲存。放冷藏不行，會粘😅

10. 做煎餃我一般鍋裏抹點油，不用解凍直接放入餃子，蓋蓋燜至底部上色，倒一杯熱水繼續蓋上鍋蓋燜熟。跟水煎包做法差不多。

11. 喜歡辣子裏倒點醋做煎餃的蘸汁😁

小貼士

我用的麪粉是普通all purpose,蛋白質含量9.5%。我用低筋粉也做過，水量要再減少幾克。不同麪粉需要加的水可能不一樣，太乾可以噴壺噴水増溼。