黑麥豆渣饅頭（減脂）

無油無糖的粗糧饅頭，加了豆渣口感變的鬆軟，營養又好吃。圖是第二次做的時候拍的分量翻倍了

用料  

黑麥豆渣饅頭（減脂）的做法  

1. 酵母加35度左右溫水化開，水不需要多，一點點就好，因爲豆渣裏含有一定的水。靜置5-10分鐘

2. 靜置酵母液的時候可以準備乾粉類。所有乾粉類和鹽混合均勻，再拌入豆渣攪拌，攪拌均勻後加入酵母水。拿筷子一邊攪一邊加，不夠溼就加一點水，水加的多少看豆渣含水量了，直到呈雪花狀。（因爲豆渣塊裏含水，所以有一點乾粉也不要緊，揉後水就出來了）

3. 揉麪團，不夠溼就加水，太溼就加粉。直到三光-面光手光盆光。蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵，如上圖。發酵到兩倍大，夏天我放廚房大概50-1小時。

4. 這是發酵完。墊子撒手粉，取出麪糰按一下，豎着擀成長方形，撒一層手粉，從上往下卷，換個方向，擀長方形，撒手粉，卷.....重複以上步驟，如果想吃紮實的口感可以多嗆一點粉。

5. 重複上述步驟4-6次後，把麪糰分成60g一個的小劑子，擀開，加任何你想吃的料（蔓越莓，葡萄乾，核桃碎）捲起來，揉圓，收口朝下，蓋保鮮膜醒一下。這個方子最後總麪糰大概在480g，做了8個饅頭。

6. 墊塊蒸籠布，饅頭進蒸籠，蓋緊蓋子二發到1.5倍大，黑麥不容易發起來，時間在15-20分鐘。水燒開，大火3分鐘，中火20-25分鐘。最後關火燜5分鐘再開蓋。如果二發不夠大可以全程中火，延長時間。

7. 出鍋放涼，添加豆渣後比較鬆軟，不像一般黑麥那麼紮實，很好吃。

小貼士

1.我的全麥粉蛋白質含量比較高，在13.9所以額外加了點玉米粉調整一下，正常中筋粉可以不加。
2.因爲方子黑麥比較多，所以麪糰會比較黏手，不要緊能三光就可以了，直接發酵後續可以加手粉