燴麻食(貓耳朵,海螺面)
在京漂泊11年了,終於有了自己的廚房了,一直想吃小時候的味道——燴麻食,只能靠老媽遠程視頻指導做了。
做的比較着急,圖不太全,下次再做的話,把圖補上。
用料
腐竹 | 3長根,掰斷成小短根,很好熟。 |
花生米 | 1小把,大概二三十個 |
裏脊肉 | 二兩,切成條 |
澱粉 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1勺,適中,靠這個調味 |
食用油 | 1勺 |
大蒜瓣 | 3瓣 |
紅蘿蔔 | 1根,切成小丁 |
五香粉 | 1小勺 |
鹽 | 適量1小勺 |
芹菜 | 2根,斜切成小段,難熟 得水煮 |
豇豆 | 5根,斜切成丁,難熟 得水煮 |
麻食 | 抓四把,兩個人的量 |
燴麻食(貓耳朵,海螺面)的做法
早上起來就先把腐竹、花生米溫水泡着,泡至少兩小時以上。差不多中午就可以做了。
溫水涼了可繼續換成溫水接着泡。醃肉
把裏脊肉切成肉條或者肉片,撒上澱粉,加入生抽,少量料酒。攪拌均勻後醃製至少20分鐘。切菜
將芹菜切成小段,將豇豆切成成小段丁,將紅蘿蔔切成小丁丁。
把大蒜瓣切碎。炒菜
冷鍋加適量(可偏少)的油,馬上下蒜末,油熱後炸一會蒜末,接着下醃製好的裏脊肉條,翻炒至熟透變白後,加入紅蘿蔔丁,加入五香粉,滴入少量水,大火翻炒一會。鍋裏如果比較幹,就再滴入入一些水,翻炒。煮飯
鍋里加入冷水,冷鍋馬上下花生米,水稍微變熱後加入乾的麻食(幹麻食難熟,得水煮時間長一些)(如果是現做的溼鮮麻食,就推遲到 在水第一滾後下麻食)
水第一滾後加入豇豆和芹菜
水煮滾兩三次,每次鍋泡沫起來後加入冷水,這麼滾兩三次,用大勺舀起一個麻食 嚐嚐,看看麻食有沒有熟,有沒有生硬感。
有生硬感接着煮,沒生硬感就煮好了,關燃氣到小火。混合
往煮鍋里加入步驟1泡好的腐竹 和 步驟4炒好的菜,攪拌好。調味
滴入適量(偏少點)的醋,加入少量鹽,攪拌後嘗味鹹淡,後再次調味品嚐。
要注意醋和鹽的量,寧可少量多次,也不要重酸重鹹。盛出
拿兩個小碗,用湯勺盛出即可。
完美的燴麻食就完成了,小時候的味道。