蝦仁番茄奶油燴飯
源自於在日本薩莉亞時最愛吃的一道燴飯「エビと野菜のトマトクリームリゾット」,目前似乎已下線。參考了日網的菜譜還原下記憶中的味道。
用料
生米或米飯 | 90克 |
蝦仁 | 3只 |
番茄 | 1個 |
洋蔥 | 25g |
牛肝菌 | 少許 |
番茄泥或意麪醬 | 2勺 |
牛奶 | 100ml |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
芝士粉 | 適量 |
蝦仁番茄奶油燴飯的做法
蝦仁去蝦線、蝦殼,加少許鹽和黑胡椒醃製。蝦頭留下備用。
蝦頭烤3分鐘後和200ml水一起放入鍋中,煮沸後轉小火。
用鏟子等把蝦頭搗碎,滲透進湯汁中。小火加熱20分鐘後用過濾出蝦湯。洋蔥和番茄切碎備用。
牛肝菌用溫水泡發30分鐘後取出,菌菇汁加到蝦湯裏備用。
熱鍋融化少許黃油,煎至兩面變色盛出。
不用換鍋,加入洋蔥翻炒。
洋蔥炒熟後,加生米炒1分鐘左右(不用洗米)。加入做好的蝦湯100ml、牛奶100ml、番茄泥或意麪醬兩大勺、少許鹽,小火燉煮,不時攪拌。
湯少了就再加一點,輕輕攪拌,反覆幾次。約12分鐘後檢查米的硬度。大致成糊狀後加入番茄碎及菌菇,繼續燉煮約3分鐘。
加入蝦仁燉煮約1分鐘後關火。
根據口味加適量黑胡椒粉調味,拌入帕瑪森芝士碎(我因爲暫時沒買到用的馬蘇裏拉芝士碎代替)。
裝盤撒歐芹碎(沒有可不加),完成!
小貼士
1、生米多少有些夾生口感,若不習慣可以用剩飯代替。
2、牛肝菌可用其他菌菇代替。
3、步驟7時可加入西葫蘆等蔬菜。