咋煮都筋道的麻將涼拌手擀雞蛋麪

夏季來臨，奉上這道爽口菜餚

用料  

咋煮都筋道的麻將涼拌手擀雞蛋麪的做法  

1. 一碗麪粉，打一個雞蛋，依次加純淨水開始和麪，揉到一起繼續揉兩分鐘。扣蓋醒面20分鐘。

2. 醒好後，這時先去燒一鍋水，一會切完了直接下面防止等待久了面幹了，開始揉麪排空空氣，揉到面手感摸着好了開始擀麪，擀的儘量薄一點，在上邊灑多一層面粉，翻過來再灑一層，防止切的時候黏連。然後拎起面張裏外裏外那樣的堆疊起來（記住最上邊留出一塊多餘的不要重疊，方便切好後一拽就全順開了），堆疊好後開始切，切好了一拽留出那裏的面就全抖開了，然後再在麪條上少鋪點麪粉防止粘一起。我喜歡細的

3. 水開了下面，煮幾分鐘感覺差不多了就行了。

4. 準備一大碗涼水，將煮好的面撈出來放進去，換水再過一次涼，這樣拌麪口感好。

5. 把水倒出去儘量倒乾淨

6. 開始調料，麻將加點水謝一下，香菜蔥切好，依次加入生抽，醋，白糖，白芝麻，辣椒粉，香油，蔥蒜，香菜。攪拌均勻倒入面中。非常好吃

小貼士

和麪不要加太多水防止過稀面易碎 。
一定擀的薄一點。
記得擀麪前兩面都灑麪粉，要不就都粘一起了。切完了再在麪條上少量鋪點麪粉，用手抖抖面下鍋。