福建蠔幹粥

廣東有潮汕砂鍋粥，
福建有廈門蠔幹粥。
閩粵兩地的吃食，都以一個“鮮”字聞名。
大概是因爲沿海，福建人民特別懂得如何利用海鮮的鮮味。做成菜、做成湯、做成飯，還要做成粥。
要把一碗蠔幹粥做得不腥，還能吃出生蠔的鮮味，閩南人最擅長。首先要把食材蒸得夠爛夠熟，熬粥時候的火候掌控也有講究。
最後要做到入口即化，蠔乾和米粒融在一起，鮮中帶甜，粘糯適中。
蠔幹粥的營養也很豐富。蠔幹中富含氨基酸和一般食物所缺少的維生素B12，可以活躍造血，輕鬆去毒。
柳小丁是福州人，可是閩南的朋友卻一把一把的。今天這個食譜，就是一個閩南的朋友提供的家庭食譜，地道到不能再地道的，閩南蠔幹粥。

用料  

福建蠔幹粥的做法  

1. 排骨 200g
   大米 100g
   蠔幹 30g
   乾貝 15g
   芹菜 15g
   姜 3-5片
   鹽
   香油
   白胡椒粉

2. 蠔幹、乾貝沖洗乾淨，提前泡發2小時，薑切片，芹菜切粒。

3. 大米洗淨瀝乾，洗好的排骨冷水燒開過水。

4. 蒸鍋蒸蠔乾和乾貝大火燒開後，轉中火蒸20分鐘。

5. 鍋裏倒入少量油，倒入薑片以中火爆香，放入排骨炒至變色；再倒入大米小火略炒2分鐘左右。

6. 加入蠔乾和乾貝連水，再加入清水直至高過大米約10倍的水，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火。

7. 小火定時燜30分鐘，期間注意用勺子抄底攪動，以防粘底。關火，加鹽、香油，芹菜粒，白胡椒粉，蓋上蓋子燜10分鐘即可。
   蠔幹粥，完成！

小貼士

TIPS

1.要想做的粥米粒分明，粘糯適中，就一定要把大米預先炒過。
2.煮粥的時間和水量可根據自己的口感調整，如果喜歡軟爛的稀粥，可以多煮些時間、多加水；反之亦然。
3.如果蠔乾和乾貝能夠泡發6小時以上，就可以省掉蒸的過程。