🍖紅燒豬蹄/紅燒豬肘（一個方子學會紅燒）

喜歡吃紅燒肉，但又會覺得紅燒肉過分的油膩，也沒有那種糯糯的口感。那就燒一個紅燒豬肘子來吃吃吧，燒好後軟軟糯糯的豬皮一點也不膩人。湯汁紅亮有食慾，加上幾個虎皮蛋一起燉也很棒。

用料  

🍖紅燒豬蹄/紅燒豬肘（一個方子學會紅燒）的做法  

1. 先來準備好調料。大蔥，生薑，幹辣椒，香葉，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。量不要太多哦。

2. 豬肘讓店家幫忙剁成小塊。用大量清水泡兩個小時，去除血水腥味。

3. 涼水上鍋加一勺鹽兩勺料酒，焯一下肉。等水全開了再煮兩分鐘就好了。

4. 焯好後用清水洗乾淨肘子肉，瀝乾水分。

5. 鐵鍋燒熱倒油，等油溫度升高後再倒進肘子肉。

6. 翻炒翻炒，多煸一會，把肘子裏的油脂炒出來。

7. 炒到每一塊肉都焦黃就好了。

8. 放進生薑爆香。

9. 生薑炒的乾乾的就好了。

10. 把炒好的肘子肉轉移到燉鍋裏，注意把油漏下去。

11. 調味料也放進燉鍋。

12. 再來炒個糖色。剛剛炒肉的油鍋把油都倒出去，不用洗鍋，放六七塊冰糖。

13. 一直用最小的火。

14. 炒成這種棕紅色就成了。

15. 立即倒進熱水，糖色就做好了。注意拿鍋蓋擋着，蹦濺的很厲害。

16. 糖色倒進燉鍋。

17. 再加點清水。

18. 水的量剛沒過肉就好了。

19. 接下來調味。兩大湯勺生抽。我用的勺子是那種小號的盛飯勺，如果用家裏的小瓷勺就放個五六勺。

20. 半勺老抽調一下顏色。

21. 最後調好的顏色是這種紅棕的琥珀色就好了。

22. 最後放兩勺料酒。

23. 先大火燒開，再轉小火咕嘟着。肘子很難燉爛的，做好要煮兩個小時的心理準備🤣

24. 中途挑出來香料。不然成品賣相不好。

25. 燉了兩個小時左右基本就比較軟爛了。

26. 你可以嘗一下，鹽分不夠的話就在這個時候加一點鹽。

27. 然後開最大的火收汁。等到鍋裏的湯量只剩下一點點就好了。這個過程注意一下別糊底。

28. 先來一塊帶皮的。

29. 再來一塊瘦肉。啊～我又活過來了😋

小貼士

1️⃣在炒糖色時冰糖不要放太多，不然燉出來很容易吃膩。
2️⃣豬肘一定要燉的軟軟爛爛的纔好吃哦，請多給它一些時間。
3️⃣這道菜醬油放的多，吃淡的同學基本可以不擱鹽了。一定最後嘗一嘗再加鹽。