不需要老抽的紅燒小排

這道菜只用冰糖炒糖色上色，不需要老抽，只需要加入適量冰糖、醋和生抽調味即可。步驟簡單，味道驚豔，這樣燒出來的排骨酸甜適中、軟爛脫骨，大人小孩都愛吃。

用料  

不需要老抽的紅燒小排的做法  

1. 洗淨的小排放蔥姜料酒焯水

2. 水開撈出洗淨瀝水

3. 糖色炒到琥珀色倒入排骨翻炒

4. 均勻的裹上糖色後放入蔥姜繼續翻炒

5. 沿鍋邊倒入白酒

6. 倒入生抽和陳醋

7. 翻炒均勻後倒入開水沒過排骨

8. 丟入5-6塊小冰糖，轉小火燜煮40分鐘。

9. 40分鐘後，顏色也上得不錯，再倒入一些醋翻炒一下

10. 大火收幹湯汁裝盤

11. 裝盤開動

小貼士

炒糖色的時候一定要小火，如果掌握不好寧願炒嫩一點，要是炒過了就會發苦，影響味道。醋分兩次放，分別是加開水之前和最後起鍋之前。