荷蘭豆蠔烙/蚵仔煎～超詳細步驟

各式蠔烙一直是我們家的最愛哈哈～～對很多人來說，這是一款小吃，於我們而言，它卻是主食。
       住在海邊，退潮時就自己去弄野生的蠔，於是總是有吃不完的蠔。幸好我們有自己種番薯製作番薯粉的傳統，這鮮美的蠔和純正的番薯粉一搭配，着實是一道美味！冬天是荷蘭豆的產季，所以主要是這款～～
       蠔烙好吃與否，關鍵看原料！荷蘭豆要選飽滿成熟的；蠔要選小粒的，有野生小蠔最好啦；薯粉是我們自家傳統制作的！
      超級詳細的步驟哦，保證能讓你成功弄出一盤香酥味美口感獨特的蠔烙哈哈～
      配方爲三人份的午餐，請根據實際情況按比例增減。

用料  

荷蘭豆蠔烙/蚵仔煎～超詳細步驟的做法  

1. 備好以上材料～番薯粉常備家中，遇到好的蠔就烙蠔烙哈

2. 將荷蘭豆洗淨，加入剛好淹沒豆的水，大火燒開後小火十分鐘左右。煮至剛好熟透卻保持完整顆粒時離火晾涼。

3. 番薯粉1.5米杯分次加入篩網。

4.   慢慢加入水將粉溼透。

5. 用勺子攪拌至完全過篩。我家的番薯粉一點雜質都沒有的～

6. 加入粘米粉(約0.8米杯)拌勻。此時粉是濃稠的，切記不要加太多水，如果發現水太多，可以將其靜置後將上層的清水倒出。

7. 把蠔放入容器加足量的水，幾個幾個把蠔撈出洗淨。有些蠔上還附着殼，一定要洗乾淨。煎蠔烙的話選這種小蠔比較好。仔細清洗，兩遍即可。

8. 將蔥花和粉拌勻，再加入控幹水的荷蘭豆和蠔，拌勻即可。推薦圖中的稠度，太稠就加入煮荷蘭豆的水。

9. 關鍵步驟！開大火，熱至平底鍋至有熱氣冒出時加入油。鍋要夠熱，油要夠。初次嘗試可以下多點點油，隨後進行調整。

10. 舀一粥勺入鍋攤平，煎至邊緣顏色有明顯變化且蠔烙能在鍋底輕鬆移動時翻面～切忌太早翻，否則不成形！翻面煎至同樣感覺時改中小火，兩面金黃邊緣酥脆時就可裝盤啦～～～

11. 灑上胡椒粉和芫茜，配上一碟魚露～～～哈哈開動！吃完一盤再繼續煎～趁熱最好吃～光看圖就流口水哈

小貼士

1.選料要好，番薯粉常備家中，遇到好的蠔就烙烙～
2. 粉和水的比例要恰當，稠了變韌，水多了變軟，各位根據自己喜好調整。
3.純番薯粉煎出來的蠔烙很有嚼勁，加了粘米粉以後口感更鬆些，且外圍酥脆，是我對媽媽的蠔烙的改良，媽媽試過後十分喜歡哈哈哈！
4.沒有粉篩的直接在粉里加入少量水拌至無顆粒後使用。
5.鍋一定要夠熱，不要太早翻面，否則不成形。