超級香又簡單的滷肉飯
以下的食材大約是三人份的量
用料
五花肉 | 300克 |
幹香菇 | 5-8朵 |
洋蔥 | 1/4個 |
土豆 | 半個 |
雞蛋 | 3個 |
油菜 | 1棵 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 10粒左右 |
料酒 | 4勺 |
八角 | 2個 |
蒜 | 1瓣 |
香葉 | 5片 |
山奈 | 3片 |
幹辣椒段 | 適量 |
姜 | 5片 |
胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 半勺 |
超級香又簡單的滷肉飯的做法
首選把雞蛋用清水煮至8成熟(外面蛋清凝固,可以剝下蛋殼爲宜),掌握不好火候可以煮至全熟,8成熟主要是滷製時方便入味,更香一些。
幹香菇清洗後加入適量水泡發,備用。鍋中倒入少許油,燒熱轉小火,將洋蔥切碎(切成丁)倒入鍋中,炸至金黃;盛出備用。
再次起鍋,開最小火,將五花肉和姜蒜倒入,乾煸至出油,要最小火不然容易糊。倒入料酒,香菇切丁倒入,泡香菇的水也一併倒入,倒入洋蔥碎、生抽、老抽、冰糖、香葉、山奈、幹辣椒段(依個人口味選擇,一般放5-8個提味)、八角、蠔油、胡椒粉、花椒粉。翻炒均勻,自己試一下味道後再加入適量鹽調味。調好後,加入水,要超過食材。開大火煮10分鐘。
然後將土豆切丁,倒入。雞蛋剝殼後放入(如果想整個雞蛋都入味可以在雞蛋上切一刀)。中小火再煮半小時。等到湯汁變濃稠關火。
油菜洗乾淨後切掉跟,撕成單棵。另起一個鍋,水燒熱,加入少量鹽和花椒粉,放入油菜,煮至水沸,依個人口味,可斷生或全熟。
準備空盤,飯碗裝滿飯倒扣入盤中,油菜盛出放在邊上,雞蛋盛出來,肉撒在米飯上,澆一點湯汁,完美!!!
小貼士
如果喜歡吃甜口,就多放幾顆冰糖,喜歡吃鹹口,就少放幾顆。喜歡肉就多放一點,隨自己的心意啦!