五香滷水雞爪/鳳爪·附多用途滷水汁
膠原蛋白質很高的一道中式菜,以前不會做的時候,每每去酒樓喝茶必點,會做之後,酒樓都少去了😄
香菜:又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
用料
雞爪 | 只 |
以下是香料: | 👇 |
當歸 | 1~2片 |
八角 | 2~3個 |
桂皮 | 少許 |
香葉 | 適量 |
花椒 | 適量 |
小茴香 | 適量 |
橙皮/陳皮 | 一小片 |
五香粉 | 適量 |
以下是配料 | 👇 |
小米辣 | 2條 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽(上色用) | (可稍微多點) |
蠔油 | 適量 |
小蔥 | 適量 |
香菜 | 適量 |
洋蔥 | 一個 |
蒜子拍扁 | 2~3粒 |
五香滷水雞爪/鳳爪·附多用途滷水汁的做法
這是最基本的香料,在同一家香味料店基本都能拿齊。如果實在不知道是啥和啥,你就和老闆說用來家裏滷雞爪等使用的。
⚠️個人不建議家庭使用十三香,不太好。小蔥、香菜清洗乾淨,不用切,整條煮。
把除了五香粉以外呢香料清洗乾淨瀝乾水份,熱鍋加少許油,小火把香料爆香。
鍋內加適量水,把炒好的香料、薑片、陳皮加入煮開後轉小火慢煮至出味。
⚠️香料可以炒好後用紗布包裹起來煮,這樣就不會飄一鍋子香料。煮開後的香料水內加入適量五香粉、醬油、蠔油、老抽、鹽、少許白糖
把香菜頭、蒜子清洗乾淨加入鍋內
洋蔥切大塊、紅尖椒切粒,加入鍋內一同煮開,煮開後轉小火慢煮至出味,然後試一試滷水鹹淡,再自行調節。
鍋內加入清水煮開,把清洗乾淨的雞爪放入綽水,去除血末。然後撈出用清水清洗乾淨,再放入冰水冰一下(如果沒有冰水可以省略)
雞爪瀝水,加入滷水汁中,大火煮開轉中火煮5分鐘。
⚠️本來香料是散開水裏煮的,我是爲了方便儲存滷水明天用來滷豬手,所以再用紗袋裝起來煮的。再把小蔥、香菜放入煮至出味即可。
⚠️雞爪用滷水浸泡1小時左右最入味。(不喜歡太軟,浸泡30分鐘撈起看狀態)
⚠️喜歡彈性大點的浸泡適量10~15比較適合,喜歡軟一點的,適量可以適當加長。滷水雞爪/鳳爪
很有彈性嚼勁的雞爪
加點白芝麻一起吃也好香~
膠原蛋白滿滿的~
這鍋汁還能用來滷豬手~
做法:1、豬手開邊,去毛後洗乾淨,鍋內燒水,把豬手整個放入綽水,去除血末。
2、再撈出來用清水洗乾淨,用糉子棉繩捆綁好(也可以不捆),然後加入滷水汁內大火轉小火慢熬1~1.5個小時,中途記得翻一翻,以免糊底。(滷水汁最好能末過豬手)
⚠️如果是高壓鍋,壓20~25分鐘左右即可滷豬手
滷豬手