醃篤鮮——只要耐心廚房白癡也能做好

廚房白癡當然是本人啦，菜譜來源於我的大廚朋友，他提供菜譜的時候就考慮到我的廚藝技能點，給了最簡單的做法。
ps：菜譜會按照最有效率的方法準備食材

用料  

醃篤鮮——只要耐心廚房白癡也能做好的做法  

1. 上好的鹹肉（廚藝不行材料一定要好）切塊，大約手指粗細，請忽略幾乎沒有的刀功。
   ps：傳統醃篤鮮也會放入火腿，我沒有，火腿切厚片

2. 鹹肉溫水浸泡2小時拔鹽。
   ps：火腿溫水拔鹽1小時

3. 五花肉切塊，同鹹肉一樣大約手指粗細（我已經很努力切成手指粗……豬蹄指粗細）

4. 要用的排骨和五花肉～特意買了最喜歡的肋排。

5. 蔥切段，薑切片，一會焯水和篤煮環節都要用。

6. 等待鹹肉拔鹽結束後，倒掉水，和其他肉一起放入冷水，同時放入蔥姜適量料酒，焯水～

7. 邊煮邊去浮沫，後續篤煮時候湯是否清亮這一步很關鍵，要有耐心儘量把浮沫撇乾淨。水開後在煮個2-3分鐘就可以把所有的肉撈出，這一輪用過的蔥薑蒜都可以扔掉了，肉上的水儘量控乾淨。

8. 鍋里加入開水，水量一定要沒過要放的所有食材，因爲要小火煮很久，水分流失很大，稍微多放一點也可以，中途也可以補水，但一定要用開水。放入薑片（不用放太多，我第一次做姜放多了影響了口感，像我這個肉量2-3片姜就差不多了）和適量料酒（2勺就差不多了），大火燒水水開下所有肉（我這裏忘了，直接把肉放開水裏一起煮了，不過沒有太大影響），立馬轉小火開始篤煮，如此要煮1個小時，趁此時間處理別的食材。
   ps：全程蓋蓋兒煮就會如我封面圖的湯色有一點微微奶白，全程開蓋兒煮湯就非常清涼，我會在最後貼清湯的照片，可以根據喜好自行選擇篤煮方式。

9. 兩根待宰的春筍！

10. 筍切斧頭塊。
    ps：傳統的醃篤鮮也會放入豆節（就是豆皮或者幹豆腐綁成節，北京不太常見，可能要去網上買，我不喜歡吃所以沒放）

11. 過程忘了拍簡單說明一下，筍去澀：一鍋水煮開加點鹽（量不用太大），下春筍煮5-8分鐘，撈出來後控幹水。
    ps：豆節也需要去腥，可以在春筍之後下，煮3-5分鐘即可。

12. 選自己愛吃的配菜：我這裏是白蘑菇切片，因爲醃篤鮮是淡淡的清香，不建議用味道太大的配菜（香菇就不合適）。魔芋結用水洗洗控幹水分備用。
    ps：白蘿蔔和冬瓜也是可以搭配醃篤鮮的好材料。

13. 肉湯煮了一個小時加入筍繼續小火篤煮30-50分鐘，水多的話建議煮到50分鐘。
    ps：如果愛吃豆節同筍一起加入。

14. 白蘑菇和魔芋結都是很好熟的東西，最後下入一起煮10-15分鐘，加入鹽嘗一下鹹淡，就可以關火出鍋了～
    ps：如果是白蘿蔔、冬瓜這種比較耐煮不容易熟的，需要早點下鍋和肉筍一起燉煮。

15. 這個是全程開蓋兒煮出來，湯是清亮的。

小貼士

1、鹹肉火腿可以二選一，但至少有一樣，醃篤鮮的醃就代表這些用鹽封存的氨基酸美味要用篤煮的方式吊出來。
2、再次強調篤煮全程小火，肉越煮越酥爛（醃篤鮮做出來鹹肉已經不太有味道，主要是吃五花肉排骨筍和湯），鮮筍則不怕久煮，怎麼煮怎麼脆。
3、篤煮過程水一定要放足，中途時不時看一下，避免煮幹，補水一定要用開水。