藍莓夾心長條蛋糕

磅蛋糕麪糊【共計：807克】

230 克【%】……細砂糖

156 克【%】……T55麪粉

   3 克【%】……泡打粉

 20 克【%】……杏仁粉

180 克【%】……全蛋

 80 克【%】……35%淡奶油

118 克【%】……軟化的黃油

 20 克【%】……葡萄籽油

步驟：

1、將全蛋溫度控制在20℃左右。

2、將細砂糖、麪粉、泡打粉和杏仁粉攪拌均勻（攪拌機或手動攪拌均可），加入全蛋液充分拌勻（不需打發）。

3、再將加熱至50℃的淡奶油加入拌勻。

4、將黃油融化至40-42℃，加入拌勻（注意這些溫度都非常重要，儘可能在此溫度範圍之內，才能最終獲得完美的效果）。

5、將模具底部塗少量黃油，邊緣不塗抹，然後每個模具放入360克麪糊。

6、將刮板邊緣浸入葡萄籽油中，然後沿着模具的縱向在麪糊中心輕輕壓入一點點，烘烤後，會按此位置自然出現可控的均勻裂痕（參考如下視頻中的麪糊劃痕技巧↓）。


7、提前將風爐預熱至230℃，放入蛋糕後調溫至180℃，烘烤40分鐘左右（可用竹籤插入蛋糕中心位置，拔出後如果竹籤乾燥無粘稠粘連即表示已烤熟）。



藍莓果醬【共計：174克】

150 克【%】……藍莓果漿（或180克鮮藍莓榨汁過濾）

 15 克【%】……細砂糖

   9 克【%】……NH果膠粉

步驟：

1、將藍莓果漿加熱至40℃。將細砂糖NH果膠粉混合拌勻後加入並攪拌均勻，保持煮沸1分鐘。

2、置於冰箱內冷藏待用。

組裝&裝飾

1、將冷藏的“藍莓果醬”攪打軟化後，裝入裱花袋內，在蛋糕表面裂痕上戳6個孔，趁着蛋糕熱時內部組織非常鬆軟的狀態，每個蛋糕擠入60克果醬。

2、再沿着裂縫表面將“藍莓果醬”擠在表面作爲裝飾。

用料  

藍莓夾心長條蛋糕的做法  

1. 1