蛋糕甜品19：費南雪

非常獨特的口感，值得一試。
用的球形模，一樣好吃。
直徑4.5cm，12個球。
心形九連模此量減三分之一。

20190928補記：
法國原方：此量可做5個，25克一個。3x7.5cm。

杏仁粉22
低粉15
糖 45（實加35，已足夠甜）
黃油 38
蛋白 42

做法：
乾粉混合，澄清黃油趁熱一點點倒入乾料，拌勻，再一點點加入蛋清拌勻。
蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜。
烤前半小時拿出室溫放置，此法便於膨脹。
200度烤15分鐘。

用料  

蛋糕甜品19：費南雪的做法  

1. 蛋清＋糖打散至糖溶解。
   加入糖漿拌勻。

2. 焦化黃油：
   準備一盆冷水備用。
   黃油放小鍋小火慢熬，後期注意攪拌，冒泡變化時小心觀察，泡沫下的黃油變茶色時立刻離火坐冷水中冷卻，防止焦過頭。
   不要太冷以免凝固。

3. 把杏仁粉和低粉篩入1，拌勻。
   再把黃油倒入拌勻。
   裝入裱花袋擠（或小心倒）在模具裏。
   180度10分鐘（心型模具）。不同模具自行調節時間。

小貼士

黃油最關鍵