酸奶巧克力豆紙杯蛋糕

喜歡酸酸甜甜的味道，喜歡絲滑的口感！這款蛋糕口感很像輕乳酪蛋糕，雖然缺少了芝士的香，卻有了酸奶的爽滑，還摻雜着濃濃的巧克力的香味，使得這款蛋糕更爽口，口感更是甜而不膩！

用料  

酸奶巧克力豆紙杯蛋糕的做法  

1. 首先準備好兩個攪拌盆，要保持所有的器材 容器都要無油，無水，材料稱好備用！（我這裏的酸奶是自己製作的酸奶，裏面是無糖的，如果你們的酸奶裏面含糖的話，請酌情減少配方的糖）

2. 蛋黃和蛋白分別打入兩個容器裏（這裏你也可以藉助蛋黃分離器，注意蛋白裏不要混入蛋黃了哦，一點都不行）

3. 把食用油倒入蛋黃中用手動打蛋器攪拌均勻即可。（混合到看不見油就可以了）

4. 然後把川秀兒童菌酸奶倒入混合好的蛋糊裏，再次攪拌均勻！（酸奶一定要是那種很濃稠的酸奶哦，如果不是請減少酸奶的份量）

5. 混合好的蛋糊裏，倒入過篩好以後的低粉和玉米澱粉並攪拌均勻。攪拌至沒有顆粒，沒有乾粉的狀態即可！攪拌好以後的蛋糊放一旁備用。（加入玉米澱粉的蛋糊更不容易消泡，口感更加細膩）

6. 下一步打發蛋白，蛋白裏滴幾滴檸檬汁（或者白醋都可以）打發至體積稍微變大，表面呈魚眼泡的時候加入20g的細砂糖（細砂糖分三次加入）繼續用低速進行打發

7. 打發到表面看不見泡沫的時候第二次加入20g的細砂糖，然後在用打蛋器中速進行打發。（白砂糖可以起到一個穩定性的作用）

8. 等到蛋白有明顯的紋路，且不容易消失的時候第三次加入剩下的白砂糖，打蛋器調至高速打發一分鐘在轉至低速兩分鐘即可。

9. 打發至蛋白呈雞尾狀，倒扣盆子無滑動的狀態就可以了（儘量每一個角落都打發到位），如果怕回縮的話可以打發至偏硬一點的乾性發泡。

10. 打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊裏，第一次用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黃糊用翻拌炒菜式的手法翻拌均勻！（不要畫圈圈攪拌哦，會消泡的）

11. 把進行過一次混合好的的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏再次進行混合（手法還是同上，動作要快，輕柔）混合好的蛋黃糊很細膩。

12. 烤箱160度預熱十分鐘，同時把混合好的蛋糊倒入紙杯裏每個紙杯大約八分滿，然後從上到下狠狠的摔一下，震出裏面的氣泡，撒上巧克力豆準備烘烤。（巧克力豆是那種耐高溫的）

13. 準備好的蛋糊放入預熱好的烤箱中下層上下火140度40分鐘（這裏的溫度要根據自身的烤箱來調整），最後的時候注意觀察，以免烤過。

14. 無回縮，無開裂哦！

15. 可以開吃啦！

16. 成品圖

小貼士

此款蛋糕無回縮，無開裂，這是九個小紙杯的量，還有溫度只是一個參考值，還是要根據自身家的烤箱的性能來。如果不能分辨中性發泡就直接打至乾性發泡。