香蘭椰子戚風捲（低脂低糖版）Pandan coconut chiffon roll (low fat& sugar)

一位馬來西亞老奶奶做了家常香蘭椰子pancake 從此愛上了椰子和香蘭葉的組合 在北國蕭瑟秋季 這個味道吃下去滿心都會充滿東南亞明媚的陽光

這一版的戚風捲減少糖和油到最小 內餡椰子絲和椰奶其實含脂量比較高 希望這樣能有一個平衡

照片上戚風捲的氣泡有些大 因爲烤箱溫度一直在170C 忘記調低到140C 不影響味道 處女座大廚含淚自責中

這款蛋糕找了4個不同國家的小姐姐試吃 均被要求打包及recipe （也許她們太善良😂）

用料  

香蘭椰子戚風捲（低脂低糖版）Pandan coconut chiffon roll (low fat& sugar)的做法  

1. 蛋清 蛋黃分離 將蛋黃 香蘭葉汁 米粉 糖 油 一起攪拌均勻 可以用手動攪拌器 一下子就搞定 香蘭葉汁的做法見下面的tips
   
   Separate the egg whites and yolks. Mix the yolks, pandan leaf extract, rice flour and oil together. You can use a hand blender.  See how to make the pandan leaf extract in the tips session below.
   

2. 打發蛋白 加入一兩滴白醋或檸檬汁 分兩次加入糖和澱粉 打到剛剛硬性發泡階段
   
   Beat the egg whites until stiff peaks appear.

3. 將蛋白 蛋黃混合物 充分混合 攤放在蛋糕紙上 大約2-3釐米厚 顛出大氣泡
   
   Mix the egg whites with egg yolks mixture. Put it onto a baking paper for 2-3 cm thick. Shake once to take out the big bubble before putting into the oven.

4. 烤箱預熱170C烤3-5分鐘 然後140C度烤10-12 分鐘 聞見香香的蛋糕味就算功成
   
   Pre heat the oven to 170C, bake for 3-5 minutes then turn the heat down to 140C for another 10-12 minutes
   
   在烤蛋糕的時候的任務- 將椰蓉與椰奶混合加糖和鹽煮熟成固態如圖狀
   
   Don’t wait around while the cake is baking. Let us make the filling- mix the desiccated cocoanut and coconut milk with sugar and salt. Bring the mixture to boil and reduce it down until the texture is ready to use as the filling
   
   趁熱將蛋卷捲成圓柱形 用蛋糕紙包好 放入冷的地方放涼
   
   Roll the cake when it is still hot. Wrap the rolled cake with baking paper and put in somewhere cold overnight or at least 4 hours.
   
   

5. 開吃啦！
   Bon appetit!!

小貼士

Tips

1 將100克水和4-5片香蘭葉 用料理機打成濃稠狀 濾除液體就是 香蘭葉汁 詳情請見我的另一篇”香蘭葉汁”

Mix 100 grams water and 4-5 pandan leaves in the blender until smooth. Filter to get the pandan extract.

2如何卷戚風捲請參見其他大廚做蛋糕卷的祕訣（我比較懶+主要有時我也卷不好）