低糖戚風杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）

方子只用了15克白砂糖和15克木糖醇混合來打發蛋白，蛋糕甜度剛好，椰子油讓蛋糕有股椰香，少糖更健康～

推薦新手一個打發蛋白好幫手：塔塔粉！它能增加蛋白的穩定度和質感，一定程度上減少消泡。做椰子油戚風、可可戚風這種容易消泡的，強烈推薦使用塔塔粉來代替檸檬汁、白醋！簡直有作弊的感覺🙃 用了你就知道😌

更新了夏天的配方，椰子油在氣溫20℃以上就變得軟乎乎的，加熱至液態混合於蛋黃糊裏也不會趨於凝固，製作難度降低，所以增至40克，牛奶減至70克。油量增加蛋糕當然更好吃！牛奶80克的配方吃起來更溼潤～

用料  

低糖戚風杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。
   微波爐加熱椰子油至液態，倒入牛奶攪打均勻。
   
   注意：一定一定一定要讓椰子油充分乳化！！！最好用電動打蛋器攪打。不然一會兒跟蛋白霜混合會呈現大型消泡現場😅
   
   （椰子油是消泡大戶，比可可粉更甚）
   
   篩入低粉攪拌至無干粉，倒入蛋黃Z字法攪拌均勻。調好的蛋黃糊要有一定的粘稠度但也要很好的流動性。

2. 蛋白裏撒入塔塔粉開始打發，分三次加入混合好的白砂糖和木糖醇。
   
   打到出現紋路時也就是最後一次下糖後改低速（倒數一二檔）慢慢打，這樣便於觀察蛋白狀態。打發到上圖的狀態，做出來的蛋糕口感偏軟綿。

3. 如果想要口感更加輕盈蓬鬆（蓬鬆到像吃空氣）則需繼續打發至拉出直直的尖角。之後要防止蛋白打太硬了，蛋糕會幹澀發硬，也會塌陷。

4. 舀一大勺蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻，倒回蛋白霜裏翻拌均勻。
   
   拌好的蛋糕糊直接倒入紙杯模，用牙籤畫圓圈整理。
   
   磕兩下烤盤震氣泡。
   
   150℃上下火中層50分鐘。我基本不分段烤，倆娃，精力有限。。
   
   ！！！再囉嗦一下，我用的是70克左右的大個洋雞蛋，蛋糕液多，需要烤這麼長時間。有時候用了個頭小點的雞蛋，60克左右，沒調整溫度和時間，烤出來就過頭了，表現爲蛋糕體縮小、發乾，要注意了！！！降低溫度到140℃。

5. 出爐使勁磕兩下烤盤，不用倒扣，小蛋糕都鼓鼓的，放涼了也不回縮
   
   表面開裂對我而言無所謂，不回縮不凹陷我就滿意～

6. 娃喜歡我喜歡😍

7. 我用的這種油紙杯很適合做戚風杯子，它能幫蛋糕固定高度。
   
   內壁有淋膜的紙杯要光滑一些，蛋糕看着在烤箱裏長很高卻還是會因爲內壁掛不住而有些許回落。

8. 這個用的小紙杯，還是4個蛋，裝15杯，因爲紙杯容量小，改爲140℃上下火中層50分鐘。
   
   可能因爲蛋白打的軟一點，火也小一點，表面光滑沒開裂。

9. 40克椰子油，70克牛奶配方。4個雞蛋，蛋白打到能拉出2cm左右微彎的尖，大號紙杯12個，150℃上下火中下層50分鐘。喜歡這種嘭嘭嘭的效果😋

10. 椰子油可可戚風蛋糕～做法在這裏！
    

小貼士

氣溫低的時候椰子油呈固態，用微波爐加熱至融化。爲了避免打發蛋白期間，蛋黃糊由於椰子油的緣故趨於凝固或變粘稠，可以把蛋黃糊盆坐浴在熱水裏。蛋黃糊過於粘稠會使打發好的蛋白大量消泡，爲了讓蛋白霜蛋黃糊混合的時候更順利，可以適量增加蛋黃糊的液體量，例如此方80克牛奶，讓蛋黃糊稍微稀一些，跟蛋白霜質地更接近一些，二者混合就容易些～

但是，蛋黃糊太稀也不行！這樣蛋糕糊會缺乏支撐，易長不高或塌陷。蛋黃糊的稠稀程度很重要，舀起往下落的時候它要像緞帶一樣，建議留10克牛奶最後根據蛋黃糊狀態來添加。