北海道戚風➕卡仕達奶油醬

柔軟的戚風➕卡仕達奶油的製作方法

不塌陷不回縮的戚風製作方法

順滑像冰激凌一樣的卡仕達奶油

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用料  

北海道戚風➕卡仕達奶油醬的做法  

1. 戚風（蛋黃部分）牛奶➕玉米油乳化攪打成白色，加入過篩混合好的（蛋糕粉、玉米澱粉、泡打粉）手動蛋抽攪拌均勻

2. 然後加入蛋黃4個，和香草精，繼續攪拌均勻。

3. 戚風（蛋白部分）蛋白打發，然後分成3次加入砂糖或者糖粉（時機分別是，粗泡時候、細泡時候、有紋路時候）打發時候機器檔位，先開到最大，將蛋白打發成粗泡狀態，然後打發出稍紋路後，將機器調至成3-4檔位，直到雞尾狀。最後再開最低速，稍微將蛋白狀態攪打分佈均勻。（備註：打發好蛋白後，這時就要預熱烤箱了，170度）

4. 蛋白蛋黃混合：取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃裏，翻拌均勻，再取1/3加入蛋黃裏，翻拌均勻，直到最後全部蛋白用完。手法輕柔避免消泡。

5. 準備好模具開始烘烤：放入模具8分滿。用170度烘烤30分鐘左右（提前預熱烤箱哦，170度溫度哦）出爐後倒扣。備用

6. 烘烤時候我們就開始製作奶油卡仕達醬：蛋黃➕砂糖，攪拌均勻（砂糖融入）加入吉士粉或玉米澱粉代替。

7. 加入常溫的淡奶油（如果剛從冰箱拿出的話稍微微波爐加熱下至手溫）衝入蛋黃中（邊衝邊攪拌）然後隔水加熱方式至濃稠。過篩（表面蓋保鮮膜，保鮮膜要貼着着卡仕達覆蓋哦）備用

8. 淡奶油打發7—8成發。加入卡仕達中。翻拌均勻。裝入裱花袋（裱糊袋要先記得裝裱花嘴哦）

9. 裝入泡芙專用裱花嘴。擠入奶油卡仕達醬。表面撒上防潮糖粉。完成

10. 開始享用吧

11. 柔軟的戚風包裹着美味的奶油卡仕達醬。冷藏下更美味呦

小貼士

配方中的吉士粉（白吉士粉和黃吉士粉都可以）
知識普及：
黃色的吉士粉就是我們經常提到的獅牌吉士粉，用來增加色澤口感。
白色的吉士粉是速溶吉士粉，用途一樣，但是直接清水就可以化開的。味道個人覺得沒有黃吉士粉做出來東西香